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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二)：巧克力戚風蛋糕捲組101-150#139954
> 試題詳解
117. 一般食品包裝標示下列何者為誤？
(A)製造廠商名稱
(B)製造日期
(C)有效日期
(D)療效
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相關試題
118.冰淇淋，鮮奶油蛋糕適用的包裝材料？ (A)金屬容器 (B)紙製品 (C)泡沫塑膠 (D)玻璃容器
#3897597
119. 以下敘述，何者為正確？ (A)尼龍積層可用於蒸煮食品時使用 (B)低密度聚乙烯(PE)遇低溫會變脆 (C)聚氯乙烯(PVC)易於燃燒，並有極佳之抗油性 (D)泡沫塑膠保濕效果差
#3897598
120. 最適合製作鮮奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是？ (A)麵糊類蛋糕 (B)乳沫類蛋糕 (C)戚風類蛋糕 (D)磅蛋糕
#3897599
121. 下列何者撕裂強度範圍最大？ (A)紙 (B)聚氯乙烯(PVC) (C)鋁箔 (D)聚丙烯(PP)
#3897600
122.冰品生日蛋糕使用很廣的包裝材料保麗龍是？ (A)發泡聚乙烯(PE) (B)發泡聚氯乙烯(PVC) (C)發泡聚苯乙烯(PS) (D)發泡聚丁烯(PB)
#3897601
123. 避免空氣對食品品質劣變之影響，最好使用？ (A)真空包裝 (B)紙盒包裝 (C)木箱包裝 (D)塑膠盒包裝
#3897602
124. 香蕉貯存最合適之溫度為？ (A)-5℃～0℃ (B)10℃～15℃ (C)20℃～30℃ (D)30℃以上
#3897603
125. 焦糖液保存溫度？_______ 為宜(A)0～5℃ (B)6～10℃ (C)11～15℃ (D)16～20℃
#3897604
126. 低酸性食品之pH值應？ (A)小於4.6 (B)大於4.6 (C)大於6.0 (D)大於7.0
#3897605
127. 出爐後的蛋糕須冷卻至？________以下才可包裝 (A)60℃ (B)50℃ (C)40℃ (D)30℃
#3897606
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