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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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100年 - 100年第2次營養師考試試題#15758
> 試題詳解
12 現今大多數小型餐廳係以何種採購方式居多?
(A)現購
(B)預購
(C)標購
(D)郵購
答案:
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統計:
A(564), B(158), C(8), D(0), E(0) #572755
詳解 (共 2 筆)
甜甜圈的鄰居
B2 · 2023/11/22
#5971597
以海鮮餐餐廳為例
(A) 現購:清晨去魚市場買
(B) 預購:不新鮮
(C) 標購:小量不好標
(D) 郵購:不新鮮
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dcsspsps2
B1 · 2020/07/24
#4171571
小型餐廳銷售量少,,且來客數不固定,大多...
(共 29 字,隱藏中)
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13 下列何者適合永續盤存法(perpetual inventory)盤存? (A)蔬菜 (B)豆製品 (C)新鮮魚類 (D)沙拉油
#572756
14 下列驗收過程那一項正確? (A)大批採購時每 20 箱抽檢 1 箱,以每箱中間層為檢查重點 (B)大批鮮乳驗收後要請廠商協助盡快送進冷藏室貯存 (C)包裝的檢查要特別注意保存期限和水漬痕跡 (D)良好的冷凍雞排包裝外應該充滿大塊的冰晶
#572757
15 下列有關食物之烹調法,何者錯誤? (A)以足量的醬油加糖烹煮謂之紅燒 (B)以足量的白酒加鹽烹煮謂之白燒 (C)以足量的高湯加鹽烹煮謂之白燒 (D)「燒」為低熱量食物烹調法之一
#572758
16 紅紫色蔬菜中含有花青素,在烹調過程中可添加何者保色? (A)食鹽 (B)醋 (C)小蘇打 (D)醬油
#572759
17 下列有關洗碗機之敘述,何者錯誤? (A)標準三槽式洗碗機是指清洗、消毒、滴乾 (B)消毒方法可浸於 100℃熱水內 2 分鐘 (C)不可用毛巾擦拭洗乾淨的盤子 (D)沖洗時應以流動自來水沖洗
#572760
18 酸辣湯的辣味出自於? (A)紅辣椒 (B)生胡椒 (C)熟胡椒 (D)薑
#572761
19 下列有關奶類儲存的敘述,何者錯誤? (A)牛奶隨儲存期間加長,色度加深 (B)無糖煉乳保存於 15℃可保存 1 年以上 (C)加糖煉乳保存應保存於 5℃以下 (D)即溶奶粉較一般奶粉保存性佳
#572762
20 貝類口感較堅韌、肌肉硬的原因為何? (A)含少量的肝醣 (B)貝類含有較魚肉豐富的肌酸和肌酸酐 (C)因為纖維粗密厚實 (D)貝類含有 Trimethylamine
#572763
21 下列何種疾病可藉由糞便檢查得知? (A)B 型肝炎 (B)傷寒菌 (C)結核桿菌 (D)C 型肝炎
#572764
22 假設漂白液的濃度為 5%,若要配置 10 公升 200 ppm之漂白水,則應加入多少毫升(c.c.)漂白液? (A)20 (B)40 (C)50 (D)60
#572765
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