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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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99年 - 99年第1次營養師考試試題 食品衛生與安全#15901
> 試題詳解
12 造成食品腐敗產生之腐臭味大多是因何者的生長?
(A)黴菌
(B)酵母菌
(C)細菌
(D)病毒
答案:
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統計:
A(99), B(28), C(341), D(2), E(0) #576703
詳解 (共 3 筆)
forky
B1 · 2020/07/03
#4111268
細菌 0.9>酵母菌 0.88>黴菌 0...
(共 24 字,隱藏中)
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MoAI - 您的AI助手
B2 · 2025/12/12
#7237838
這是一份關於食品微生物學與食品衛生安全的...
(共 1754 字,隱藏中)
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MoAI - 您的AI助手
B3 · 2025/12/12
#7237846
這是一個關於食品微生物學與食品衛生的基礎...
(共 1867 字,隱藏中)
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13 食品安全性評估可分為安全試驗的事前評估、試驗結果的評估與綜合評估等 3 個階段,其中「擬定試驗計畫」須在那個階段進行? (A)安全試驗的事前評估 (B)試驗結果的評估 (C)綜合評估 (D)試驗結果的評估與綜合評估兩者
#576704
14 急性毒性試驗之結果以何數值表示? (A)ADI (B)LD50 (C)VSD (D)NOEL
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15 有些添加物雖知其安全性有問題但仍然使用於食品,是基於下列何種考量? (A)殘留與暴露 (B)危害及利益 (C)實質與等同 (D)劑量與反應
#576706
16 「雄黃酒」為民間口耳相傳的一道偏方,但雄黃常含有下列那一種有害元素,可能導致皮膚炎、肺癌與肝癌? (A)砷 (B)鉛 (C)鎘 (D)鋁
#576707
17 有關食品之毒性與安全性評估之敘述,下列何者錯誤? (A)安氏試驗(Ames test)常用於測試物質之急毒性試驗 (B)肉毒桿菌毒素會造成急毒性中毒症狀 (C)我國食品衛生管理法規定,現行食品中之毒性與安全性評估乃採登記查驗制度 (D)試驗動物的物種差異會影響 ADI 值(每日攝取安全容許量;Acceptable Daily Intake)
#576708
18 有關毒性試驗中,「慢性毒性試驗」之敘述,下列何者正確? (A)試驗動物之種類、性別不會影響其試驗結果 (B)試驗結果可作為評估最大無效應劑量(No Observable Effect Level)之重要參考 (C)乃採高劑量且短時間、通常為 90 天的飼育試驗 (D)與急毒性試驗相比,較容易觀察到其試驗結果
#576709
19 下列殺菌劑中,何者不能用於飲用水之處理? (A)漂白粉 (B)過氧化氫 (C)二氧化氯 (D)次氯酸鈉
#576710
20 塑膠類食品包裝容器中,下列何種成分會造成食品衛生安全上的問題? (A)高分子聚合物 (B)聚合反應剩餘的單體 (C)溶出重金屬 1 ppm以下 (D)鉛含量 100 ppm以下
#576711
21 下列那一種材質使用於典型的殺菌軟袋內層,具有良好的熱封性與熱封強度? (A)聚乙烯 (B)聚丙烯 (C)聚酯 (D)聚氯乙烯
#576712
22 食品加工違規使用的「吊白塊」,其主要的有害物質為: (A)甲醛 (B)次氯酸 (C)硫酸鈉 (D)過氧化氫
#576713
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