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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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109年 - 109-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#89498
> 試題詳解
12 關於庫房管理之敘述,下列何者錯誤?
(A)每人每餐所用乾料庫存體積為 0.046~0.092 立方米
(B)最低庫存量=最低生產量×最長支付天數+安全係數
(C)乳類及乳製品適合存放於 3~7℃
(D)瓦楞紙箱包裝食品可直接進入冷藏庫、冷凍庫儲存
答案:
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統計:
A(26), B(58), C(16), D(1275), E(0) #2418857
詳解 (共 1 筆)
蝦皮:警察法規白話解題
B1 · 2020/08/28
#4241434
x(D)瓦楞紙箱包裝食品可直接進入冷藏庫...
(共 362 字,隱藏中)
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11 有關醬油之敘述,下列何者正確? (A)泛指以植物性蛋白質經醱酵、熟成所製得之調味液(B)色度(Abs 555 nm)介於 3.0~5.0 者稱為淡色醬油(C)添加黏稠劑使其黏度於 25℃低於 250 cps 者稱為醬油膏(D)鹽度(NaCl)低於 2%且不得添加防腐劑者稱為薄鹽醬油
#2418856
37.有關黴菌毒素與易受污染食物之敘述,下列何者錯誤? (A)青黴素寄生在葉菜類食物 (B)黃麴毒素好發在花生 (C)麥角菌寄生在黑麥 (D)黑斑菌寄生在地瓜
#3204164
25 關於廚房設計之形狀,下列敘述何者正確? (A)正方形廚房適宜作為大量膳食製備的廚房 (B)理想廚房形狀以長:寬=1:5~1:6 較易安排作業流程 (C)可由寬側進行進貨、驗收及貯存等作業流程,長側連接餐廳或出貨區 (D)正方形廚房在空間的利用較長方形佳,而長方形廚房較利於安排作業流程
#2763227
15 添加下列何種材料可使蒸蛋的質地變硬? (A)水 (B)糖 (C)鹽 (D)牛奶
#2763217
複選題9 依據中華民國國家標準(CNS)一等米(梗米)品質規格之最高限度,下列何者錯誤? (A)水份 15% (B)碎粒 5% (C)夾雜物總計 0.2% (D)被害粒及白粉質粒 10%
#2763211
17 那一種植物色素會因不同 pH 值,明顯呈現不同的顏色? (A)葉綠素 (B)花青素 (C)類黃酮素 (D)類胡蘿蔔素
#2632174
38 依據餐飲業空氣污染防制設施管理辦法,有關油煙處理設備的建置和保養,下列敘述何者錯誤? (A)上吸式氣罩面之長寬應至少與烹飪設備一致 (B)上吸式氣罩與烹飪鍋具上緣之垂直距離應小於 120 公分 (C)油煙處理設備每月至少清潔或保養一次 (D)設備清潔保養紀錄應至少保存 2 年備查
#2976327
39 下列何者不屬於學校衛生法中規範學校營養師的職責範疇? (A)健康飲食教育之實施 (B)個案營養照顧 (C)飲食衛生安全督導 (D)學生個人衛生督導
#2976328
9 為確實掌握庫存狀況,應實施盤點,下列何者錯誤? (A)盤點若發現食材快到期,應優先撥發使用 (B)盤點可瞭解食品現存量,避免缺貨 (C)盤點可選在庫存量低時,省時省力 (D)考量高單價食材成本,應每日盤點
#2874275
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