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農會◆食品加工
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111年 - 111-7 全國各級農會_聘任職員統一考試_九職等以下新進人員:食品加工#125529
> 試題詳解
12.一般低溫食品的腐敗菌種為:
(A)假單孢菌、
(B)弧菌類、
(C)乳酸桿菌類、
(D)微球菌類。
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統計:
A(21), B(0), C(2), D(0), E(0) #3395989
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/26
#6792759
1. 題目解析 這道題目考察的是對一般低...
(共 922 字,隱藏中)
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13.水果罐頭製作過程中要將 65%濃糖液稀釋成 25 %糖液,請問原濃糖液與追加水的重量比應為 (A) 1:2 、(B) 2:3 、(C)5:8、(D) 6:7。
#3395990
14. 下列哪一小麥,因其特高蛋白質含量、高筋性、高吸水性等特質,適合用於製作貝果、披薩餅皮? (A)杜蘭小麥、(B)硬白麥、(C)硬紅春麥、(D)軟白麥。
#3395991
15. 生鮮蔬果於採收後尚能保持生命,繼續行異化的呼吸作用。 請問下列哪一種生鮮蔬果的呼吸速率最高? (A)堅果、(B)馬鈴薯、(C)蘆筍、(D)蘋果。
#3395992
16.蛋黃醬製造中提供乳化作用的是 (A)油 、(B)蛋黃、 (C)醋 、(D)鹽。
#3395993
17. 當以亞硝酸鉀或亞硝酸鈉處理肉品以保持其顏色時,須以下列哪一項為殘留量計算標準,不得超過 70 ppm? (A) NH3 +、 (B) NO2 - 、(C) NO3 - 、(D) SO₃²⁻。
#3395994
18. 在加工製造蛋粉時,蛋中主要是何種游離態的糖會與蛋白質作用進而引起褐變? (A)葡萄糖、 (B)蔗糖、 (C)乳糖、 (D) 果糖。
#3395995
19.牛奶巴斯德殺菌之指標酵素為下列何者? (A)過氧化酵素、(B)鹼性磷酸酵素、 (C)蛋白分解酵素、 (D)脂解酵素。
#3395996
20.肉類儲存最合適之相對濕度為: (A)50-60%、 (B)60-70%、(C)70-80%、 (D)80-90%。
#3395997
複選題1. 殺菌袋一般由三層不同薄膜組成,以下針對其薄膜組成何者敘述錯誤? (A)PP 層具良好耐摩擦性。 (B)最外層是聚酯薄膜(PET) 。 (C)中層是聚丙烯薄膜(PP) 。 (D)最內層是鋁箔,具良好氣體與光線的阻隔性。
#3395998
複選題2. 噴霧乾燥方法製程及其產物的特性為: (A)可以連續處理大量樣品。 (B)液狀物質可以直接做成粉末。 (C)成品具多孔性,水溶性增加。 (D)不適用於容易發生熱變性的物質。
#3395999
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