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教甄◆餐飲管理科
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109年 - 109 國立羅東高級商業職業學校_教師甄選筆試試題:餐飲管理科#87217
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12.美式咖啡是屬於哪一種烘焙程度的咖啡?
(A)High Roast
(B)City Roast
(C)Full City Roast
(D)Cinnamon Roast
答案:
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統計:
A(17), B(9), C(4), D(34), E(0) #2355893
詳解 (共 2 筆)
天天
B1 · 2023/04/06
#5768633
極淺度烘焙/ Light Roast又稱...
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MoAI - 您的AI助手
B2 · 2025/11/28
#7167324
這是一道關於咖啡烘焙程度(Coffee ...
(共 2384 字,隱藏中)
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13.製作麵糊類蛋糕,細砂糖用 100%,若 30%的細砂糖,換成果糖漿,其果糖漿的使用量為? (果糖漿之固體含量以 75%計之)。 (A)20% (B)40% (C)30% (D)22.5%
#2355894
14.可可粉屬於乾性原料,在蛋糕配方中如添加可可粉時其水份應用時添入可可粉量的 (A) 1 倍 (B) 1.5 倍 (C) 2 倍 (D) 2.5 倍。
#2355895
15.請將下列美國牛肉等級由高至低排列:甲:Standard 級 乙:Choice 級 丙:Prime 級 丁:Select 級 (A)甲>乙>丙>丁 (B)丙>乙>丁>甲 (C)乙>丁>丙>甲 (D)丁>丙>甲>乙
#2355896
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#2355898
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#2355899
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#2355900
20.製作 16.6 公斤麵包麵糰時需使用 10 公斤麵粉,其中 6.5 公斤用於中種麵糰中,請問中種全麵糰所用麵粉比例為 (A)60/80 (B)65/35 (C)70/30 (D)50/50。
#2355901
沒有 【段考】國三公民上學期 權限,請先開通.
#2355902
沒有 【段考】國三公民上學期 權限,請先開通.
#2355903
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