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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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109年 - 109-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#94105
> 試題詳解
12. 以乾熱方式進行滅菌時,器具中心溫度應達攝氏幾度以上,並維持該溫度二小時以上?
(A)90℃
(B)100℃
(C)121℃
(D)170℃
答案:
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統計:
A(15), B(32), C(74), D(77), E(0) #2559431
詳解 (共 1 筆)
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2. 滅菌 各種器皿用具,應依其耐熱...
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許峻榮
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未解鎖
以乾熱方式進行滅菌,建議選擇(D)17...
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13. 細菌性食物中毒三種型態中,下列何者屬於中間型食物中毒? (A)Listeria monocytogenes (B)Shigella spp. (C)Bacillus cereus (D)Staphylococcus aureus
#2559432
14. 利用下列何種試劑染色可以知道酵母菌之死活? (A)Methyl Red (B)Methyl Blue (C)Malachite Green (D)Phenolphthalein
#2559433
15. 食品微生物之檢驗方法-黴菌及酵母菌數之檢驗中,各稀釋檢液至少需做多少重複? (A)二重複 (B)三重複 (C)五重複 (D)十重複
#2559434
16. 因應生物安全之規範,我國將生物安全實驗室區分為幾個等級: (A)一級 (B)二級 (C)三級 (D)四級
#2559435
17. 會導致視力模糊或複視、吞嚥及講話困難的食品中毒是由何種病原菌所引起? (A)仙人掌桿菌 (B)金黃色葡萄球菌 (C)肉毒桿菌 (D)李斯特菌
#2559436
18. 米飯類之細菌性食物中毒,通常由下列那一種細菌所造成? (A)曲狀桿菌 (B)李斯特菌 (C)腸炎弧菌 (D)仙人掌桿菌
#2559437
19. 進行大腸桿菌群檢測時,採用 BGLB 裝倒置的發酵管,此發酵管外徑大小為: (A)7×20 mm (B)10×23 mm (C)11×24 mm (D)12×25 mm
#2559438
20. 生菌數檢測時,如採用 peptone diluent,其濃度為多少? (A)0.01% (B)0.10% (C)0.50% (D)1%
#2559439
21. 高度熱加工的醃燻肉施予熱處理以形成商業無菌,但仍有可能存在? (A)嗜熱性的孢子 (B)乳酸菌 (C)Leuconostoc (D)Enterococcus
#2559440
22. 下列何種毒素不是食品遭真菌汙染後所產生之毒素? (A)Aflatoxin (B)Ochratoxin (C)Patulin (D)Botulinum toxin
#2559441
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