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農會◆食品加工
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108年 - 108-5 全國各級農會_聘任職員統一考試 _新進九職等以下:食品加工#81770
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12. 生啤酒之製程主要是採用下列何種膜處理技術除菌?
(A)微過濾法
(B)超 過濾法
(C)逆滲透法
(D)奈米過濾法。
答案:
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統計:
A(38), B(17), C(13), D(0), E(0) #2135337
詳解 (共 2 筆)
anita
B2 · 2021/10/26
#5176080
生啤酒沒有經過加熱殺菌處理,而是使用膜過...
(共 36 字,隱藏中)
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丁丁
B1 · 2021/10/18
#5163274
生啤酒製程是使用微過濾的製程
(共 16 字,隱藏中)
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相關試題
13. 有關茶之敘述,下列何者錯誤? (A)黃烷醇類(flavanols)是茶葉中最主要的 多元酚類成分 (B)烏龍茶、包種茶及碧螺春屬部分醱酵茶 (C)綠茶製程中 殺菁的目的包括破壞酵素活性,抑制多元酚類氧化以保持鮮綠色 (D)佳葉 龍茶(GABA 茶)是在堆積嫌氣環境下製成之一種含有高量γ-胺基丁酸的新 型態特殊茶。
#2135338
14. 有關蒸餾酒的敘述,下列何者正確? (A)威士忌係以小麥蒸餾 (B)伏特加以 穀物和糖蜜或是馬鈴薯蒸餾 (C) 蘭姆酒(Rum)係以葡萄蒸餾 (D)清酒係以 甘蔗蒸餾。
#2135339
15. 肉類的嫩化處理常利用下列何種酵素? (A)葡萄糖氧化酵素 (B)木瓜酵素 (C)脂解酵素 (D)糖化酵素。
#2135340
16. 有關工業上多採用之食用油精煉步驟,下列何者正確? (A)油脂中含有蛋白 質、蠟質、磷脂質等粘液狀物質,可利用冬化處理來移除 (B)油脂中含有 游離脂肪酸會損害風味,可利用脫臭處理來移除 (C)去除油脂中之有色物 質可利用調整 pH 及更低溫度之冬化處理而去除 (D)油脂中含有小分子揮 發性成分如酮、醛、酸等,可利用脫臭處理來移除。
#2135341
17. 有關食用油脂之品質檢測,下列何者正確? (A)油脂後期的氧化情形可利用 硫巴比妥酸價 (丙二醛法) 之測定了解 (B)油脂初期的氧化情形可利用碘 價之測定了解 (C)油脂雙鍵數目可利用過氧化價之測定了解 (D)油脂之游 離脂肪酸含量可利用皂化價之測定了解。
#2135342
18. 乳製品之製程涉及濃縮處理者為 (A)保久乳 (B)煉乳 (C)鮮乳 (D)乳酪。
#2135343
19. 下列何種產品適合以滾筒乾燥(drum drying)進行乾燥? (A)芒果乾 (B)奶粉 (C)葡萄乾 (D)以芋泥為主體的速食食品。
#2135344
20. 動物死後僵直的特性不包括 (A) pH 值下降 (B)呈收縮狀態 (C)加熱後肉 的質地較硬 (D)結著性較佳。
#2135345
複選題三、複選題 50 分(每題 2.5 分)共 20 題1. 下列有關食品罐頭冷點之敘述,何者正確? (A)食品罐頭中最快達到目標冷 卻溫度的地方稱之 (B)食品罐頭中最慢達到目標加熱殺菌溫度的地方稱之 (C)沙丁魚罐頭的冷點位置約在罐中心處 (D)果汁罐頭的冷點位置約在罐中 心垂直線上離罐底 3/4 處 (E)以上皆正確。
#2135346
複選題2. 下列有關食品乾燥過程之敘述,何者正確? (A)恆率乾燥期食品品溫維持一 定 (B)恆率乾燥期食品的表面溫度等於空氣的乾球溫度 (C)進入減率乾燥 期時,食品的品溫會上升 (D)為確保食品乾燥的效率,在乾燥後期可以提高 溫度,以使產品最終水份含量達到預定值 (E)以上皆正確。
#2135347
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