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技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:09602 中式麵食加工─發麵類#131308
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12. 製作油麵時,國內切麵刀最常使用之刀碼為
(A)4~5 號
(B)8~10 號
(C)16 號
(D)12~15 號。
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B1 · 2025/09/29
#6810336
題目解析 題目問到製作油麵時,國內切麵...
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13. 開發單位申請變更環境影響說明書、評估書內容或審查結論,符合下列哪一情形,得檢附變更 內容對照表辦理? (A)既有設備提昇產能而污染總量增加在百分之十以下 (B)降低環境保護設施處 理等級或效率 (C)開發行為規模增加未超過百分之五 (D)環境監測計畫變更。
#3587308
14. 下列何種原料會使麵條的韌性降低 (A)小麥澱粉 (B)高筋麵粉 (C)塩水 (D)活性麵筋粉。
#3587309
15. 淋餅屬於 (A)發粉麵食 (B)冷水麵食 (C)燙麵食 (D)發酵麵食。
#3587310
16. 沙門氏桿菌主要存在於下列何種食材,須熟食且避免交叉汙染 (A)水果 (B)海產 (C)禽肉 (D)蔬菜。
#3587311
17. 根據消除對婦女一切形式歧視公約(CEDAW)之直接歧視及間接歧視意涵,下列何者錯誤? (A) 某餐廳於網路上招募外場服務生,條件以未婚年輕女性優先錄取,明顯以性或性別差異為由所 實施的差別待遇,為直接歧視 (B)某科技公司規定男女員工之加班時數上限及加班費或津貼不 同,認為女性能力有限,且無法長時間工作,限制女性獲取薪資及升遷機會,這規定是直接歧 視 (C)某公司員工值班注意事項排除女性員工參與夜間輪值,是考量女性有人身安全及家庭照顧 等需求,為維護女性權益之措施,非直接歧視 (D)老闆得知小黃懷孕後,故意將小黃調任薪資待 遇較差的工作,意圖使其自行離開職場,小黃老闆的行為是直接歧視。
#3587312
18. 下列那一組中式麵食屬於糕漿皮麵食 (A)椰蓉酥、巧果 (B)鳳梨酥、雞仔餅 (C)蛋塔、香妃酥 (D)蒜 蓉酥、太陽餅。
#3587313
19. 請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失 (A)食材和適量的加碘鹽同時放入鍋中熬湯 (B)炒菜起鍋 前加入適量的加碘鹽 (C)開始燉煮時加入適量的加碘鹽 (D)爆香時加入適量的加碘鹽。
#3587314
20. 攪拌燒賣餡,下列何種原料宜最後加入 (A)胡椒粉 (B)蔬菜 (C)鹽 (D)絞肉。
#3587315
21. 太陽餅外皮之酥脆與下列何者無關 (A)油脂的種類 (B)油酥的比例 (C)油脂的軟硬度 (D)油脂的打發 性。
#3587316
22. 糕漿類點心酥鬆感的主要原因是 (A)蛋多、水多 (B)含有化學膨大劑 (C)高糖、高油脂的配方 (D)油 皮油酥包捲的層次。
#3587317
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