阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級
>
111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09602中式麵食加工─發麵類#113091
> 試題詳解
31. 製作油麵時,國內切麵刀最常使用之刀碼為
(A)8~10 號
(B)4~5 號
(C)16 號
(D)12~15 號。
答案:
登入後查看
統計:
A(1), B(1), C(0), D(0), E(0) #3060784
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/16
#7106912
1. 題目解析 題目主要詢問在製作油麵的...
(共 687 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
32. 蘿蔔絲酥餅以下列何種方式製作,可使餅皮更酥鬆(A)增加油酥之比例(B)加塔塔粉(C)延長鬆弛時間(D)縮短鬆弛時間。
#3060785
33. 為了節能及兼顧冰箱的保溫效果,下列何者是錯誤或不正確的做法?(A)食物存放位置紀錄清楚,一次拿齊食物,減少開門次數(B)冰箱內上下層間不要塞滿,以利冷藏對流(C)冰箱內食物擺滿塞滿,效益最高(D)冰箱門的密封壓條如果鬆弛,無法緊密關門,應儘速更新修復。
#3060786
34. 食品用具之煮沸殺菌法係以(A)100℃加熱半分鐘(B)100℃加熱 1 分鐘(C)90℃加熱半分鐘(D)90℃加熱 1 分鐘。
#3060787
35. 老婆餅之內餡要 Q 而柔軟宜選用下列何種原料(A)熟麵粉(B)葡萄糖漿(C)糕仔粉(D)麥芽糖漿。
#3060788
36. 春捲皮熟製的熱源一般採用(A)瓦斯、蒸汽(B)柴油、蒸汽(C)瓦斯、柴油(D)瓦斯、電熱。
#3060789
37. 素食者可藉由菇類食物補充(A)脂肪(B)碳水化合物(C)菸鹼酸(D)水分。
#3060790
38. 煎製蔥油餅的理想火力應為(A)中小火雙面均勻加熱(B)煎板燒熱即熄火以餘溫悶熟(C)烈火瞬間爆香(D)大火短時間加熱。
#3060791
39. 為能製作 2,000 個 65g 菜肉包,麵糰與內餡比為 8 比 5,所需麵糰總重量為(A)80kg(B)55kg(C)50kg(D)130kg。
#3060792
40. 下列何者之工資日數得列入計算平均工資?(A)發生計算事由之前 6 個月(B)職災醫療期間(C)請事假期間(D)放無薪假期間。
#3060793
41. 選擇食材或原料供應商時應注意之事項,下列敘述何者正確(A)提供廉價食材之供應商(B)完成食品業者登錄之食材供應商(C)提供即期或重新標示食品之供應商(D)提供解凍再重新冷凍食材之供應商。
#3060794
相關試卷
114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09602 中式麵食加工─發麵類#129507
2025 年 · #129507
113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:09602 中式麵食加工─發麵類#131308
2024 年 · #131308
113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09602中式麵食加工─發麵類#127589
2024 年 · #127589
111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09602中式麵食加工─發麵類#113091
2022 年 · #113091
110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:09602中式麵食加工─發麵類#105026
2021 年 · #105026
110年 - 110-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09602中式麵食加工─發麵類#97460
2021 年 · #97460
109年 - 109-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級:09602中式麵食加工─發麵類#85403
2020 年 · #85403
108年 - 108-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級:09602 中式麵食加工-發麵類#79993
2019 年 · #79993