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統測◆17餐旅群◆(二)餐旅服務、飲料與調酒
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108年 - 108 四技二專統一入學測驗 17餐旅群 專業科目(二):餐旅服務、飲料與調酒#78470
> 試題詳解
12. 關於tray stand的敘述,下列何者正確?
(A) 使用之前必須確定是否放穩
(B) 可以承載高大且沉重的物品
(C) 只能以木頭材質製作,使用時打開會呈現交叉X型
(D) 可用於運送餐具及烹煮菜餚,兼具桌邊服務的功能
答案:
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統計:
A(384), B(35), C(46), D(84), E(0) #2051572
詳解 (共 1 筆)
a0903576770
B1 · 2020/04/01
#3857181
(A) OK(B) 不能太大的物品(C)...
(共 61 字,隱藏中)
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13. 關於西餐餐具的擺設方式與規格比較,下列何者正確? (A) American breakfast會擺設soup plate (B) Soufflé會附上dessert knife及dessert fork (C) 叉子長短的排列:carving fork>dinner fork>salad fork>oyster fork (D) 餐盤大小的排列:service plate>dinner plate>bread plate>dessert plate
#2051573
14. 下列何種服務類型不需要在現場配置人力? (A) butler service (B) catering service (C) institutional food service (D) vending machine service
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15. 下列哪一種杯子最適合用來堆疊香檳塔? (A) champagne flute (B) champagne saucer (C) champagne tulip (D) champagne trumpet
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16. 餐廳結帳付款方式中,下列何者是I.O.U.的敘述? (A) 餐廳經理用主管身份,以較優惠的價格或折扣款待親友用餐 (B) 員工因處理公務而延誤正常用餐時間,餐廳所提供的特定免費餐食 (C) 顧客持有簽帳公司許可證件在消費明細單上簽名,並請餐廳主管在帳單上簽名確認 (D) 房客在飯店附屬的餐廳用餐後,出示房卡在帳單上簽上房號與姓名,餐費會在退房時 與住宿費一併計算
#2051576
17. 關於食物中毒的敘述,下列何者正確? (A) 過量食用非法食品添加物有引起食物中毒的疑慮 (B) 食用發芽的馬鈴薯有可能會引起過敏性食物中毒 (C) 只要有一人因感染腸炎弧菌死亡,即可列為食物中毒事件 (D) 醫療院所應在 48 小時內將確診為食物中毒的病患通報衛生單位
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18. 關於國際觀光旅館的敘述,下列何者正確? (A) commercial hotel一般以長期租賃計價 (B) 在我國的事業主管機關是經濟部觀光局 (C) executive housekeeper主要負責行政樓層清潔保養工作 (D) 協助處理住客lost&found是housekeeping floor captain工作項目之一
#2051578
19. 下列何者原則上不會設置於觀光旅館客房房門上? 甲:door bell 乙:door chain 丙:message light 丁:peep hole (A) 甲、丙 (B) 甲、丁 (C) 乙、丙 (D) 乙、丁
#2051579
20. 關於旅館房務員作業的敘述,下列何者正確? (A) 在房客尚未進房,僅有行李置放且安全無虞情況下,可開啟該房間導覽 (B) 客房樓層走道屬於公共空間,如有顧客徘徊,只要其行為無異狀,不應過問 (C) 連續多日於同一樓層執勤時,為避免萬用鑰匙頻繁領取,可妥善保管並於休假前繳回 (D) 在樓層遇緊急事件,處理時宜以快步走替代奔跑,以免驚擾住客,並應儘速回報主管
#2051580
21. 下列何者不屬於國際觀光旅館房務員的作業範圍? (A) 填寫cancellation list (B) 整理housekeeping cart (C) 領取master key (D) 參加morning briefing
#2051581
22. 國際觀光旅館進行客房整理時,房務員不需準備下列哪種品項? (A) mattress (B) pillow case (C) sheet (D) soap
#2051582
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