阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆烘焙食品-餅乾-丙級
>
113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07725 烘焙食品─餅乾#130513
> 試題詳解
12. 餅乾在連續式隧道爐烤焙,若將烤爐分成四區時,餅體組織的固定是在?
(A)第二區
(B)第三區
(C)第四區
(D)第一區。
答案:
登入後查看
統計:
A(1), B(0), C(0), D(0), E(0) #3543671
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6641239
1. 題目解析: 這道題目考察的是餅乾在...
(共 415 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
13. 乾料庫房之最佳濕度比應為何 (A)80% (B)90% (C)70% (D)95%。
#3543672
14. 餅乾最好的包裝材料是? (A)玻璃紙 (B)聚乙烯(PE) (C)腊紙 (D)鋁箔膠膜積層。
#3543673
15. 低溫食品之理貨及裝卸,應於攝氏幾度以下場所迅速進行 (A)15 (B)25 (C)20 (D)30。
#3543674
16. 奶油空心餅產品內壁呈青色,底部會有很多黑色小孔是配方中使用過多的? (A)油脂 (B)碳酸氫銨 (C)麵粉 (D)蛋。
#3543675
17. 那一種蛋糕之烤溫最低? (A)天使蛋糕 (B)海綿蛋糕 (C)水果蛋糕 (D)輕奶油。
#3543676
18. 一般沙拉油放置一段時間,會? (A)結晶 (B)酸敗 (C)發酵 (D)長黴菌。
#3543677
19. 造成小西餅裂痕特性的原料是? (A)焦糖 (B)砂糖 (C)葡萄糖漿 (D)糖粉。
#3543678
20. 市售椰奶包裝及脂肪含量那一項是錯的? (A)鋁箔紙盒裝,脂肪含量比較低 (B)罐裝,脂肪含量比較低 (C)罐裝,脂肪含量 比較高 (D)包裝不一樣脂肪含量都一樣。
#3543679
21. 以攪拌機攪拌麵糊類蛋糕,下列那一項操作較為正確? (A)忽快忽慢促進麵筋形成 (B)自始至終一貫快速拌成 (C)先用慢速 拌合材料,再以快速攪拌,中途停機刮勻缸底麵糊後再繼續攪拌 (D)隨時提升攪拌缸以利拌勻。
#3543680
22. 全素業者製作布丁餡甜麵包時,添加油脂會選用 (A)人造奶油 (B)全素用烤酥油 (C)烤酥油 (D)奶油。
#3543681
相關試卷
114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07725 烘焙食品─餅乾#130449
2025 年 · #130449
113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級: 07725 烘焙食品─餅乾#131271
2024 年 · #131271
113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07725 烘焙食品─餅乾#130513
2024 年 · #130513
112年 - 112 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07725 烘焙食品─餅乾#119291
2023 年 · #119291
110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07725 烘焙食品─餅乾#131097
2021 年 · #131097
110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:07725烘焙食品─餅乾#104999
2021 年 · #104999
109年 - 107-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:07725烘焙食品─餅乾#95128
2020 年 · #95128
109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:07725烘焙食品─餅乾#93501
2020 年 · #93501
109年 - 109 在校生(工業類)丙級專案檢定學科:07725烘焙食品─餅乾#85200
2020 年 · #85200
108年 - 108 在校生(工業類)丙級專案檢定學科:07725烘焙食品─餅乾#83959
2019 年 · #83959