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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育競賽題庫：餐旅職群(中餐烹飪) 101-150#137989
> 試題詳解
121.為使牛肉肉質較嫩，切肉絲時應
(A)順著肉紋切
(B)橫著肉紋切
(C)斜著肉紋切
(D)隨意切。
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52. 為使牛肉肉質較嫩，切肉絲時應： (A)順著肉紋切 (B)橫著肉紋切 (C)斜著肉紋 切 (D)隨意切。
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52.為使牛肉肉質較嫩，切肉絲時應： (A)順著肉紋切 (B)橫著肉紋切 (C)斜著肉紋切 (D)隨意切。
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16. 為使牛肉肉質較嫩，切肉絲時應(A)隨意切(B)橫著肉紋切(C)斜著肉紋切(D)順著肉紋切。
#2099771
( ) 67. 為使牛肉的肉質較嫩，切肉時應 (A)順著肉紋切 (B)逆著肉紋切 (C)斜著肉紋切 (D)隨意切 。
#215224
3. 為使牛肉肉質較嫩，切肉絲時應(A)隨意切(B)斜著肉紋切(C)橫著肉紋切(D)順著肉紋切。
#2235874
13. 為使牛肉肉質較嫩，切肉絲時應 (A)順著肉紋切 (B)橫著肉紋切 (C)斜著肉紋切 (D)隨意切 。
#2375524
674. 為使牛肉肉質較嫩，切肉絲時應(A)順著肉紋切(B)橫著肉紋切(C)斜著肉紋切(D)隨意切。
#259491
13. 為使牛肉肉質較嫩，切肉絲時應 (A)順著肉紋切 (B)橫著肉紋切 (C)斜著肉紋切 (D)隨意切 。
#3687784
13. 為使牛肉肉質較嫩，切肉絲時應(A)順著肉紋切(B)橫著肉紋切(C)斜著肉紋切(D)隨意切。
#849125
122.蛋白質經腸道消化分解後的最小分子為(A)葡萄糖(B)胺基酸(C)氮(D)水。
#3838629
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