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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群(主題二):榨菜炒肉絲組101-150#139975
> 試題詳解
122.一般說來,細菌的生長在下列何種狀況下較不易受到抑制?
(A)高溫
(B)低溫
(C)高酸
(D)低酸
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123.我工作的餐廳,午餐在2點休息,晚餐於5點開工,在這空檔3小時中,廚房 (A)不可以當休息場所 (B)可當休息場所 (C)視老闆的規定可否當休息場所 (D)視情況而定可否當休息場所
#3898268
124.廚房使用半成品或冷凍食品做為烹飪材料,其優點為 (A)減少污染機會 (B)降低成本 (C)增加成本 (D)亳無優點可言
#3898269
125.關於「吃到飽」的餐廳,下列敘述何者不正確? (A)易養成民眾暴飲暴食的習慣 (B)易養成民眾浪費的習慣 (C)服務品質易降低 (D)值得大力提倡此種促銷手法
#3898270
126.採用合格的半成品食品比率越高的餐廳,一般說來其危險因子應為 (A)越低 (B)越高 (C)視情況而定 (D)無法確定
#3898271
127.蛋類烹調前的製備,下列何種組合順序方為正確?1.洗滌2.選擇3.打破4.放入碗內觀察5. 再放入大容器內 (A)2→4→5→3→1 (B)3→1→2→4→5 (C)2→1→3→4→5 (D)1→2→3→4→5
#3898272
128.生吃淡水魚類,最容易感染 所以淡水魚類應煮熟食用才安全 (A)鉤蟲 (B)旋毛蟲 (C)毛線蟲 (D)肝吸蟲
#3898273
129.何種細菌性食品中毒與水產品關係較大? (A)彎曲桿菌 (B)腸炎弧菌 (C)金黃色葡萄球菌 (D)仙人掌桿菌
#3898274
130.餐飲業的廢棄物處理方法,下列何者不正確? (A)可燃廢棄物與不可燃廢棄物應分類處理 (B)使用有加蓋,易處理的廚餘桶,內置塑 膠袋以利清洗維護清潔 (C)每天清晨清理易腐敗的廢棄物 (D)含水量較高的廚餘可 利用機械處理,使脫水乾燥,以縮小體積
#3898275
131.無機污垢物的去除宜以 洗潔劑為主 (A)酸性 (B)中性 (C)鹼性 (D)鹹性
#3898276
132.下列何種疾病與食品衛生安全較無直接關係? (A)手部傷口 (B)出疹 (C)結核病 (D)淋病
#3898277
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