阿摩線上測驗
登入
首頁
>
國中技藝-餐旅職群
>
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群：主題 1 及專班101-150#139942
> 試題詳解
126.下列何種細菌性中毒最易發生於禽肉類？
(A)腸炎弧菌
(B)肉毒桿菌
(C)金黃色葡萄球菌
(D)沙門氏桿菌。
答案：
登入後查看
統計：
尚無統計資料
相關試題
127.身為廚師除烹飪技術外，對於食材生長季節問題，是否也需認識？(A)應經常吸收資訊，多認識食材(B)那是採購人員的工作(C)廠商的事(D)沒有必要瞭解認識。
#3897046
128.經過洗滌、切割或熟食處理後的生料或熟料，再用調味料直接調味而成的菜餚，其烹調方法為下列何者？(A)拌(B)炒(C)煮(D)蒸。
#3897047
129.一般食用油應貯藏在(A)室外屋簷下(B)密閉陰涼的地方(C)陽光充足的地方(D)陰涼乾燥的地方,以減緩油脂酸敗。
#3897048
130.假設氣流的流向是從高壓到低壓，你認為餐廳營業場所氣流壓力應為(A)真空壓(B)負壓(C)低壓(D)高壓。
#3897049
131.製作1000人份的伙食，以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速？(A)湯鍋(B)電鍋(C)蒸籠(D)瓦斯炊飯鍋。
#3897050
132.下列的烹調方法中，何者可不勾芡？(A)溜(B)燒(C)燴(D)羹。
#3897051
133.鹽醃的水產品或肉類(A)必頇冷凍(B)包裝好就好(C)必頇冷藏(D)不必冷藏。
#3897052
134.洗豬肚、豬腸時宜用(A)擦洗法(B)漂洗法(C)沖洗法(D)翻洗法。
#3897053
135.剖魚肚時，不要弄破魚膽，否則魚肉會有(A)臭味(B)苦味(C)澀味(D)酸味。
#3897054
136.以發酵方法製做泡菜，其酸味是來自於醃漬時的(A)酒釀(B)乳酸菌(C)碳酸菌(D)酵母菌。
#3897055
相關試卷
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群中餐 51-100#140219
2025 年 · #140219
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群_餐服 51-100#140217
2025 年 · #140217
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群飲料調製#140206
2025 年 · #140206
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群(主題二)：榨菜炒肉絲組101-150#139975
2025 年 · #139975
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群(主題二)：榨菜炒肉絲組51-100#139974
2025 年 · #139974
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群(主題二)：榨菜炒肉絲組1-50#139971
2025 年 · #139971
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群：主題 1 及專班1-50#139959
2025 年 · #139959
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群：主題 1 及專班51-100#139955
2025 年 · #139955
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群：主題 1 及專班101-150#139942
2025 年 · #139942
114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫：餐旅職群-餐飲服務 351-400#138005
2025 年 · #138005
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入