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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一 )：水餃組101-150#140203
> 試題詳解
127.新鮮蛋黃於蛋塔餡的主要作用為
(A)乳化作用
(B)凝結作用
(C)發泡作用
(D)打發作用。
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94.( )新鮮蛋黃於蛋塔餡的主要作用為 (A)乳化作用 (B)凝結作用 (C)發 泡作用 (D)打發作用。
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43. 新鮮蛋黃於蛋塔餡的主要作用為(A)發泡作用(B)乳化作用(C)凝結作用(D)打發作用。
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394 新鮮蛋黃於蛋塔餡的主要作用為(A)乳化作用(B)凝結作用(C)發泡作用(D)打發作用。
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69. 新鮮蛋黃於蛋塔餡的主要作用為 (A)乳化作用 (B)發泡作用 (C)打發作用 (D)凝結作用
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39. 新鮮蛋黃於蛋塔餡的主要作用為 (A)乳化作用 (B)凝結作用 (C)發泡作用 (D)打發作用 。
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127.新鮮蛋黃於蛋塔餡的主要作用為(A)乳化作用 (B)凝結作用 (C)發泡作用 (D)打發作用。
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39. 新鮮蛋黃於蛋塔餡的主要作用為(A)乳化作用(B)凝結作用(C)發泡作用(D)打發作用。 3
#854475
128.發酵麵食攪拌後直接成型，其攪拌應至(A)拾起 (B)麵筋擴展 (C)捲起 (D)完成 階段。
#3906619
129.麵粉的吸水量與下列何種因子較無關 (A)麵粉的蛋白質含量 (B)麵粉的顆粒大小 (C) 麵粉的破損澱粉量 (D)麵粉的白度。
#3906620
130.乾麵條較生鮮麵條可保存期限長是因為 (A)水分含量不同 (B)包裝材質不同 (C)有添加防腐劑 (D)使用麵粉種類不同。
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