128. 蛋經貯藏後蛋白會釋出下列何種氣體，使其 pH 值升高？
(A)氫氣
(B)氮氣
(C)組織胺
(D)二氧化碳 。

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統計： A(0), B(1), C(1), D(12), E(0) #3692309

詳解 (共 1 筆)

#7476095

新鮮雞蛋的蛋白中溶解了許多碳酸形式的二氧化碳（\bm{\text{CO}_2}）。蛋在貯藏過程中，氣體會透過蛋殼上的氣孔（Pores）逐漸散逸到外界。隨著酸性的二氧化碳減少，蛋白中的碳酸平衡被破壞，導致蛋白的 pH 值顯著上升

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