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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育競賽題庫：餐旅職群(中餐烹飪) 101-150#137989
> 試題詳解
129.越紅的肉，下列何者含量越高？
(A)鈣
(B)磷
(C)鐵
(D)鉀。
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相關試題
130.一般湯包內的湯汁形成是靠________作內餡。(A)豬皮的膠質(B)動物的脂肪(C)水(D)白菜汁
#3838637
131.下 列何種澱粉以手捻之有滑感？(A)麵粉(B)太白粉(C)泡達粉(D)在來米粉。
#3838638
132.廚房的工作檯面照明度需要多少米燭光？(A)180(B)100(C)150(D)200 米燭光以上。
#3838639
133.泡乾魷魚時須(A)先泡冷水後泡鹼水(B)先泡鹼水後泡冷水(C)先泡冷水後泡鹼水再漂冷水(D)冷水、鹼水先後不拘。
#3838640
134.為製作「宮保魷魚」應添加何種香辛料？(A)紅辣椒(B)乾辣椒(C)青辣椒(D)辣椒粉。
#3838641
135.砧板材質以________為宜。(A)塑膠(B)硬木(C)軟木(D)不鏽鋼
#3838642
136.下列何種肉類含較少的脂肪？(A)鴨肉(B)豬肉(C)牛肉(D)雞肉。
#3838643
137.清洗蔬菜宜用(A)擦洗法(B)沖洗法(C)泡洗法(D)漂洗法。
#3838644
138.製作1,000人份的伙食，以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速？(A)電鍋(B)蒸籠(C)瓦斯炊飯鍋(D)湯鍋。
#3838645
139.何種礦物質攝食過多容易引起高血壓？(A)鐵(B)鈉(C)鉀(D)銅。
#3838646
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