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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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100年 - 100年第1次營養師考試試題#15763
> 試題詳解
13 下列何者不是庫房盤存之目的?
(A)撥發正確數量之食材及用品
(B)提供食物成本掌控之數據
(C)瞭解實際庫存量決定採購之需求
(D)防止損失及失竊之控管
答案:
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統計:
A(363), B(178), C(49), D(154), E(0) #572956
詳解 (共 2 筆)
RAC
B1 · 2018/07/23
#2932750
題目是問"庫房盤存",不是撥發...
10
0
YY
B2 · 2020/11/08
#4364755
撥發應為填寫請領單,依據需要的量進行庫房...
(共 34 字,隱藏中)
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2
0
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14 為節省人力與時間,當各類食品儲存量達到最少時,進行盤點的方式稱為: (A)定期盤點 (B)循環盤點 (C)全部盤點 (D)下限盤點
#572957
15 年輕的動物骨頭呈現的顏色與質地為何? (A)質軟色紅 (B)質軟色白 (C)質硬色白 (D)質硬色紅
#572958
16 皮蛋製作時常添加鹼,目的為何? (A)使蛋白質凝固 (B)賦予風味 (C)改變顏色 (D)殺菌
#572959
17 牛奶加熱形成皮膜的成分為: (A)20-25%的脂肪,70%以上的蛋白質 (B)20-25%的脂肪,20-25%的醣類,50%的蛋白質 (C)20-25%的醣類,20-25%的蛋白質,50%的脂肪 (D)20-25%的蛋白質,70%以上的脂肪
#572960
18 煎蛋皮時,蛋應打發到何程度? (A)乾性發泡期 (B)硬性發泡期 (C)濕性發泡期 (D)起始擴展期
#572961
19 下列敘述何者錯誤? (A)若手指有刀傷,則常會有沙門氏菌滋生 (B)驗血可及早發現B型肝炎 (C)檢查糞便可及早發現赤痢菌及傷寒菌 (D)X光檢查可及早發現結核病
#572962
20 製作油酥麵食之麵粉多使用: (A)特高筋麵粉 (B)高筋麵粉 (C)中筋麵粉 (D)低筋麵粉
#572963
21 下列有關 HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)的敘述,何者錯誤? (A)可分為 Hazard Analysis及Critical Control Point兩個部分 (B)重於事前監控,非事後彌補 (C)注重成品或半成品之檢驗 (D)是從「食物生產製造」以至於「個人飲食」上每個環節所可能發生之各種危害的控制
#572964
22 下列何種高溫加熱材料需要用到石英管? (A)傳統式烤箱 (B)紅外線烤爐 (C)電磁爐 (D)微波爐
#572965
23 下列何種材質製的餐盤在安全上較差,不適宜用於團膳供餐? (A)不銹鋼 (B)聚碳酸鹽(PC樹脂,Polycarbonate) (C)聚丙烯(PP, Polypropylene) (D)鋁
#572966
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