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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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93年 - 93年第1次營養師考試試題 食品衛生與安全#17584
> 試題詳解
13 下列何者為較佳之食物解凍方式?
(A)流水解凍
(B)冷藏室解凍
(C)室溫解凍
(D)微波解凍
答案:
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統計:
A(8), B(132), C(6), D(2), E(0) #645228
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2026/05/22
#7380776
主軸食物解凍方式與食品安全 ─...
(共 1605 字,隱藏中)
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14 下列那一類物品常用於食品工廠或食品調理場所中之消毒: (A)次氯酸鈉(B)亞硫酸鹽(C)亞硝酸鉀(D)苯甲酸鹽
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15 下列事項未列於 HACCP 制度之原則(principle)中者為: (A)危害分析(B)品質管制(C)監測方法(D)矯正措施
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#645234
20 食用含下列何種物質殘留量不符規定之金針乾製品,可能引發呼吸道不適症狀? (A)亞硝酸鹽(B)二氧化硫(C)過氧化氫(D)秋水仙素
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21 依據我國食品衛生標準,每公撮全脂鮮乳中大腸桿菌(E. coli)之含量必需為: (A)0 (B)10 以下 (C)100 以下 (D)1000 以下
#645236
22 餐飲業應使用 80℃以上之熱水加熱多少分鐘以上才能適當消毒餐具? (A)1(B)2(C)3(D)5
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23 冷凍食品在運送過程其中心溫度應保持在多少℃以下? (A)0(B)-10(C)-18(D)-22
#645238
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