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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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93年 - 93年第1次營養師考試試題 食品衛生與安全#17584
> 試題詳解
20 食用含下列何種物質殘留量不符規定之金針乾製品,可能引發呼吸道不適症狀?
(A)亞硝酸鹽
(B)二氧化硫
(C)過氧化氫
(D)秋水仙素
答案:
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統計:
A(47), B(80), C(13), D(27), E(0) #645235
詳解 (共 1 筆)
jenniferwong21
B1 · 2017/04/16
#2137119
金針在製造的過程中會以二氧化硫作為漂白劑...
(共 144 字,隱藏中)
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20食用含下列何種物質殘留量不符規定之金針乾製品’可能引發呼吸道不適症狀? (A)亞硝酸鹽 (B) 二氧化硫 (C)過氧化氫 (D)秋水仙素
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21 依據我國食品衛生標準,每公撮全脂鮮乳中大腸桿菌(E. coli)之含量必需為: (A)0 (B)10 以下 (C)100 以下 (D)1000 以下
#645236
22 餐飲業應使用 80℃以上之熱水加熱多少分鐘以上才能適當消毒餐具? (A)1(B)2(C)3(D)5
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23 冷凍食品在運送過程其中心溫度應保持在多少℃以下? (A)0(B)-10(C)-18(D)-22
#645238
24 下列何者為“公認安全物質"之簡稱? (A)NOEL(B)GRAS(C)CODEX(D)JEFCA
#645239
25 依據食品良好衛生規範,蓄水池(塔、槽)應保持清潔,其設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源多少公尺以上? (A)3(B)5(C)10(D)15
#645240
26 醫療機構診治病人時發現有疑似食物中毒之情形,應於多少小時內向當地主管機關報告? (A)12(B)24(C)36(D)48
#645241
27 鯖科魚類中毒症(Scombrotoxicosis)是由於何種物質所引起? (A)Tetrodotoxin(B)Brevetoxin(C)Tetramine(D)Histamine
#645242
28 河豚的那一部位的毒素含量最多? (A)肉(B)肺(C)卵巢(D)血液
#645243
29 有關黃麴毒素之敘述,不正確者為: (A)具有螢光性質(B)對熱具敏感性(C)可被氨水破壞(D)會導致肝癌
#645244
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