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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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96年 - 96年第2次營養師考試試題 食品衛生與安全#16564
> 試題詳解
13 HACCP 制度與傳統衛生管理比較起來,何者不是其所具備的優點?
(A)最終產品檢驗
(B)全部製程管制
(C)對於微生物污染造成之中毒較能掌握防止
(D)確保產品安全
答案:
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統計:
A(232), B(20), C(66), D(10), E(0) #599165
詳解 (共 1 筆)
Yy
B1 · 2020/10/15
#4319805
由農場到餐桌 非成品
(共 12 字,隱藏中)
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14 下列何者為食品零售業驗收時經常做為例行品質判定的方法? (A)顯微鏡檢查(microscopic examination) (B)儀器分析(instrumental analysis) (C)微生物檢查(microbiological inspection) (D)感官品評(sensory evaluation)
#599166
15 中國餐館症候群(Chinese restaurant syndrome)是由何者所引起? (A)胡椒 (B)食鹽 (C)味精 (D)醬油
#599167
16 何者是由氧氣所引起的食品變質? (A)梅納反應(Maillard reaction) (B)油脂酸敗(rancidity) (C)澱粉降解(starch degradation) (D)乳酸蓄積(lactic acid accumulation)
#599168
17 多環芳香族碳氫化合物(polycyclic aromatic hydrocarbons)中以何者的致癌性最強? (A)naphthalene (B) anthracene (C) pyrene (D)benzopyrene
#599169
18 為防止微生物在解凍過程中孳長,以採用何種方法來進行食品解凍最佳? (A)室溫解凍 (B)微波爐解凍 (C)冷藏庫解凍 (D)流水解凍
#599170
19 何種罐頭最容易發生氫膨脹(hydrogen swell)? (A)低酸性食品 (B)中酸性食品 (C)酸性食品 (D)高酸性食品
#599171
20 下列何種毒素主要會對腎臟造成損害? (A)赭麴毒素(ochratoxin) (B)黃麴毒素(aflatoxin) (C)紅黴毒素(rubratoxin) (D)黃黴毒素(sterigmatocystin)
#599172
21 下列有關影響化學消毒作用因素的敘述何者正確? (A)消毒溶液之濃度愈高愈好 (B)消毒溶液之作用不受pH值影響 (C)消毒劑必須與微生物充分接觸 (D)所有消毒劑在殺滅微生物時均不具選擇性
#599173
22 熱硬化性樹脂中的美耐皿樹脂(melamine resin)、酚醛樹脂(phenolic resin)和尿素樹脂(urea resin)等,如果熱硬 化時溫度不夠高且硬化不完全,則會溶出多量的: (A)甲醛(formaldehyde) (B)甲醇(methanol) (C)甲苯(toluene) (D)甲胺(methylamine)
#599174
23 下列何種胺基酸之熱分解物的突變性最強? (A) histidine (B) tryptophan (C) tyrosine (D)arginine
#599175
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