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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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96年 - 96年第2次營養師考試試題 食品衛生與安全#16564
> 試題詳解
20 下列何種毒素主要會對腎臟造成損害?
(A)赭麴毒素(ochratoxin)
(B)黃麴毒素(aflatoxin)
(C)紅黴毒素(rubratoxin)
(D)黃黴毒素(sterigmatocystin)
答案:
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統計:
A(125), B(66), C(2), D(7), E(0) #599172
詳解 (共 2 筆)
相信讀的就一定會考(已上榜><)
B2 · 2022/01/12
#5302091
(A)赭麴毒素(ochratoxin):...
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Wk 我要一次上榜!!!
B1 · 2018/05/31
#2825544
(B、D)肝
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21 下列有關影響化學消毒作用因素的敘述何者正確? (A)消毒溶液之濃度愈高愈好 (B)消毒溶液之作用不受pH值影響 (C)消毒劑必須與微生物充分接觸 (D)所有消毒劑在殺滅微生物時均不具選擇性
#599173
22 熱硬化性樹脂中的美耐皿樹脂(melamine resin)、酚醛樹脂(phenolic resin)和尿素樹脂(urea resin)等,如果熱硬 化時溫度不夠高且硬化不完全,則會溶出多量的: (A)甲醛(formaldehyde) (B)甲醇(methanol) (C)甲苯(toluene) (D)甲胺(methylamine)
#599174
23 下列何種胺基酸之熱分解物的突變性最強? (A) histidine (B) tryptophan (C) tyrosine (D)arginine
#599175
24 草根沙士(root beer)中所含之有害人體之物質為: (A)黃樟素(safrole) (B)茄靈(solanine) (C)酪胺(tyramine) (D)氰酸(cyanic acid)
#599176
25 下列何者所能發育之水活性(water activity)的下限最低? (A)細菌 (B)黴菌 (C)病毒 (D)酵母菌
#599177
26 溶出試驗中,何項試驗項目之目的在檢驗塑膠材料溶出的無機物? (A)蒸發殘渣 (B)高錳酸鉀消秏量 (C)單體 (D)重金屬
#599178
27 欲檢查餐具或食物容器是否清洗乾淨,是否有澱粉質殘留,所採用的試劑為: (A)酒精 (B)碘試液 (C)蘇丹試液 (D)石蕊試紙
#599179
28 台灣高屏地區發生過的西施舌貝(Soletellina diphos)中毒事件是屬於: (A)麻痺性貝毒 (B)腹瀉性貝毒 (C)神經性貝毒 (D)失憶性貝毒
#599180
29 餐飲業食品安全管制系統先期輔導作業規範所適用之餐飲服務業中,下列何者不包括在內? (A)中、西式速食業 (B)中央廚房 (C)營業場所容納 10桌之宴席餐廰 (D)觀光旅館(含國際觀光旅館及一般觀光旅館)
#599181
30 飲用水管理條例之中央主管機關為: (A)環保署 (B)衛生署 (C)農委會 (D)經濟部
#599182
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