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午餐業務及教育
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115年 - 115 高雄市政府教育局所屬學校_護理師及營養師聯合甄選試題:午餐業務及教育#145874
> 試題詳解
13. 下列何者不屬於驗收時使用之工具或檢測試劑?
(A)磅秤
(B)餘氯試劑
(C)雙氧試劑
(D)溫度計
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相關試題
10.下列何者不屬於驗收時使用之工具或檢測試劑? (A)磅秤 (B)餘氯試劑 (C)雙氧試劑 (D)溫度計
#3284609
14. 在勞務採購開標過程中要了解團膳承包商是否具有衛生觀念及熟悉餐廳作業程序等專業知識,最直接的方法為何? (A)進行評選會面談遴選 (B)查看經營計畫書 (C)由廠商以往的經營實績判定 (D)了解承包商的背景
#4061251
15. 團膳業者推動 5S 運動有助於病媒防治,5S 包含①清掃 ②教養或紀律 ③整頓 ④清潔 ⑤整理,其建立的先後順序為何? (A)④⑤①③② (B)①⑤③④② (C)⑤③①④② (D)③⑤④①②
#4061252
16. 有關溫度的敘述,下列何者錯誤? (A)蒸氣殺菌溫度在 100℃以上 (B)冷凍溫度應在18℃以下 (C)冷藏溫度在 0~7℃ (D)熱藏溫度保持在 50℃以上
#4061253
17. ABC 學校供餐廚房欲供應帶骨炸豬排,一人份成品供應量 200 公克(表示可食用的熟肉須重 200 公克),生廢棄率 2%,收縮率 10%,熟廢棄率 12%,試問 100 人份購買量約為多少公斤? (A)22 (B)24 (C)26 (D)28
#4061254
18. 某國小進行午餐委外供應生鮮食材採購案,採購金額 10,865,000 元,其招標程序何者正確?①決標 ②投標 ③開標 ④發標 ⑤訂定合約 (A)①②③④⑤ (B)②①⑤④③ (C)③②⑤④① (D)④②③①⑤
#4061255
19. 團膳公司針對廚工安全衛生教育訓練課程應包括下列那些項目?①食品法規 ②銷售管理 ③服務品質 ④緊急事故處理 ⑤消防與急救訓練 (A)①②③ (B)①④⑤ (C)①③④ (D)②④⑤
#4061256
20. 學校為確保供餐品質應對外訂盒(桶)餐的廠商有所約束,下列敘述何者正確?①簽訂合約明訂處理細則可避免廠商投機取巧之情事 ②廠商須負意外事 故的全責 ③學校經常不定期派人抽查/監督廠商製作過程以確保供餐品質 ④由二家以上外購盒餐食品之廠商承包,除利於學生選擇更可分散風險 (A)僅①③ (B)僅②④ (C)僅①②③ (D)①②③④
#4061257
21. 有關驗收時應注意事項與工作內容,下列何者錯誤? (A)數量檢查包含計算廢棄率 (B)抽樣檢查包含快速試劑篩檢 (C)填寫驗收紀錄單包含將標章黏貼於驗收單 (D)品質檢查包含秤重
#4061258
22. 下列何者為向專業供應商購買食材之優點?①確保食材品質 ②提供菜單食材的建議 ③零庫存 ④提供食材產季資訊 ⑤協助烹調設備維修 (A)①②③ (B)①②④ (C)①④⑤ (D)①③⑤
#4061259
相關試卷
115年 - 115 高雄市政府教育局所屬學校_護理師及營養師聯合甄選試題:午餐業務及教育#145874
2026 年 · #145874