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食品品保工程師◆初級◆食品品保概論
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114年 - 114-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試: 食品品保概論#133329
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13. 下列何者尚不是應設置實驗室之食品業者類別?
(A)食用油脂之製造、加工、製造業者
(B)麵粉之製造、加工、調配業者
(C)茶葉飲料之製造、加工、調配業者
(D)食品添加物之製造加工、調配業者
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統計:
A(3), B(2), C(11), D(51), E(0) #3666865
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/11
#7069547
1. 題目解析 本題主要是在考察對於各類...
(共 919 字,隱藏中)
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14. 含有咖啡因成分,且有容器或包裝之液態飲料,標示「低咖啡因」時,咖啡因含量需低於多少? (A)≦2 毫克/100 毫升 (B)≦5 毫克/100 毫升 (C)≦10 毫克/100 毫升 (D)≦20 毫克/100 毫升
#3666866
15. 下列何者可使用於食用油脂之萃取,且殘留量為 0.1 ppm 以下之加工助劑?(A)丙二醇(Propylene glycol)(B)乙酸乙酯(Ethyl acetate)(C)己烷(Hexane)(D)乙醇(Alcohol)
#3666867
16. 依據 GHP 準則,有關「防止交叉污染」之敘述,下列何者不正確?(A)餐飲業清洗、烹調與配膳流程應避免交叉污染(B)食品製造場所若能防止交叉污染時,原材料、半成品或成品可以一起貯存(C)準則中,對於食品物流業者在運輸時並沒有要求防止交叉污染之措施(D)要避免交叉污染,層架的放置順序是熟食在上、生鮮在下
#3666868
17. 食品加工製程中需使用蛋品,若員工手部接觸蛋殼後,未充分洗淨即接觸其他原料或成品,容易導致食物被何種細菌汙染的危害? (A)沙門氏菌 (B)黃麴菌 (C)腸炎弧菌 (D)金黃色葡萄球菌
#3666869
18. 危險溫度帶(Temperature dangerous zone)的溫度範圍是:(A)攝氏二十一至六十五度(B)攝氏七至六十度(C)攝氏十五至五十七度(D)攝氏十至六十五度
#3666870
19. 數位轉型的第一步應建議公司建構或完善哪個系統?(A)企業資源規劃(ERP)(B)製造執行系統(MES)(C)物聯網技術(IoT)(D)平台即服務(PaaS)
#3666871
20. 工廠因客訴事件過多,為有效控制,新聘品管人員並加強 IPQC 製程檢驗,以確保產品品質,請問那二個品質成本會上升? (A)預防成本、鑑定成本 (B)鑑定成本、內部失敗成本 (C)內、外部失敗成本 (D)預防成本、內部失敗成本
#3666872
21. 食品原物料進料檢驗(IQC)一般皆採取抽樣檢驗,請問下列選項何者正確?(A)經抽驗允收後,該批並無不良品存在(B)所謂的 AQL(Acceptable Quality Level),可視為滿意製程的平均值之界限(C)經抽驗拒收後,該批皆為不良品(D)業界常用之美軍標準 105E 表屬於計量型抽樣計畫
#3666873
22. 某原料行販售工業用原料給下游食品業者,導致下游蜜餞業者摻入工業級食品添加物,故下游蜜餞業者應考慮導入哪一項管理? (A)食品安全文化 (B)食品攙偽 (C)食品添加物管理 (D)以上皆是
#3666874
23. 啟動數位轉型的關鍵因素包含? A.了解企業目前營運的需求;B.員工對數位轉型的認知; C.均以顧客體驗為首要目標;D.均以營運效能提升為目標 (A)ABC (B)ABD (C)AB (D)CD
#3666875
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