阿摩線上測驗
登入
首頁
>
統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習
>
102年 - 102 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#17974
> 試題詳解
13. 下列哪一種食用膠可自海藻萃取?
(A) 阿拉伯膠
(B) 黃耆膠
(C) 刺槐豆膠
(D) 洋菜膠
答案:
登入後查看
統計:
A(7), B(1), C(26), D(213), E(0) #663517
詳解 (共 3 筆)
一次過!
B3 · 2022/07/05
#5541363
(A)阿拉伯膠:滲出膠 (B)黃耆...
(共 66 字,隱藏中)
前往觀看
1
0
kasado
B1 · 2020/06/14
#4063473
洋菜膠為海產膠
(共 9 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
回頭是岸
B4 · 2025/09/14
#6721526
選項 來源 特性/用途 正確性判斷...
(共 339 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
14. 以吉利丁製作慕斯是利用下列何種蛋白質特性? (A) 鹽析 (B) 凝膠 (C) 起泡 (D) 沉澱 公告試題 僅供參考食品群 專業科目(二) 第 3 頁 共 8 頁
#663518
15. 下列有關維生素的生理機能敘述,何者不正確? (A) 維生素 B2缺乏嚴重者可能發生腳氣病( beriberi) (B) 維生素 D 缺乏會造成兒童骨骼軟化症 (C) 維生素 K 缺乏容易造成血液無法凝固而出血不止 (D) 維生素 A 長期缺乏會造成夜盲症與乾眼症
#663519
16. 下列有關三角試驗(triangle test)的敘述,何者正確? (A) 屬於嗜好性試驗的一種方法 (B) 每次試驗提供三個樣品,其中有二個相同,另一個不同 (C) 可分辨樣品間是否有差異及差異程度 (D) 樣品的排列方法有三種
#663520
17. 下列何者是取自昆蟲的天然著色劑? (A) 胭脂紅( carmine ) (B) 紅麴紅(monascorubin ) (C) 胭脂樹紅( annatto ) (D) 薑黃素( curcumin )
#663521
18. 凱氏氮分析之步驟不包含下列何者? (A) 分解 (B) 蒸餾 (C) 灰化 (D) 滴定
#663522
19. 以薄層層析法(thin layer chromatography)分離樣品 A,展開後測得如圖(一)所示,A 代表 原點位置,虛線代表溶劑終端線,試求樣品 A 之移動率(Rf )為何? (A) 0.20 (B) 0.22 (C) 0.26 (D) 0.36 圖(一)
#663523
20. 高溫長時間加熱油脂過程中,會因為下列何種反應造成黏度上升? (A) 氫化 (B) 水解 (C) 皂化 (D) 聚合
#663524
21. 下列有關酵素性褐變的敘述,何者正確? (A) 不需氧氣即可發生反應 (B) 多酚氧化酶需以鐵離子作為輔基 (C) 殺菁可抑制酵素性褐變的發生 (D) 可使醌類化合物氧化產生酚類
#663525
22. 下列哪一個食品分析方法不屬於氧化還原反應? (A) 銀鏡反應法 (B) 梭摩基(Somogyi)法 (C) 脂質皂化價測定 (D) 靛酚滴定法
#663526
23. 經過加熱的乳製品有加熱臭的異常風味,是因為下列哪一個成分受到破壞所致? (A) 核黃素 (B) 丁酸 (C) 乳糖 (D) β -乳球蛋白
#663527
相關試卷
115年 - 115 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#139587
2026 年 · #139587
114年 - 114 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#137793
2025 年 · #137793
114年 - 114 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組(食品群):食品化學與分析、食品化學與分析實習#137252
2025 年 · #137252
113年 - 113 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#126164
2024 年 · #126164
113年 - 113 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#119669
2024 年 · #119669
112年 - 112 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#114378
2023 年 · #114378
111年 - 111 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#107793
2022 年 · #107793
110年 - 110 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#98519
2021 年 · #98519
109年 - 109 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#85152
2020 年 · #85152
108年 - 108 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#79916
2019 年 · #79916