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國中技藝-餐旅職群
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111年 - 111 臺北市國民中學技藝競賽_餐旅職群：飲料調製 1-50#142734
> 試題詳解
13. 下列那一種咖啡調製時會加入少許的檸檬皮
(A)美國式
(B)英國式
(C)義大利式
(D)巴西式
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下列那一種咖啡調製時會加入少許的檸檬皮(A)美國式(B)英國式(C)義大利式(D)巴西式
#279182
30. 下列那一種咖啡調製時會加入少許的檸檬皮(A)美國式(B)英國式(C)義大利式(D)巴西式。
#700945
14. 茶葉製作過程中，不需經過萎凋處理是 (A)綠茶 (B)紅茶 (C)烏龍茶 (D)包種茶
#3982698
15. 義大利式咖啡(Espresso)所使用的咖啡豆是 (A)摩卡豆 (B)巴西豆 (C)綜合豆 (D)藍山豆
#3982699
16. 電動攪拌機(Blender)之使用時應注意事項，下列何者為非 (A)儘量使用大一點的冰塊 (B)不要將 有核之水果丟入 (C)使用前後皆應清洗，且要定期保養 (D)不可加入有氣之飲料
#3982700
17. 工作檯上，應設有一處重要的地方提供服務人員傳送飲料，這個地方稱之為 (A)Server Pick-up Area (B)Take Out Ar ea (C)Service Account (D)Cashier
#3982701
18. 下列有關綠茶之說明何者錯誤 (A)不揉捻 (B)不萎凋 (C)不發酵 (D)不烘焙
#3982702
19. 每月飲料盤存作業應由： (A)會計室人員執行 (B)外場經理執行 (C)吧檯人員執行 (D)會計人 員會同吧檯人員執行 6
#3982703
20. 下列哪一種咖啡是以玻璃杯盛裝 (A)愛爾蘭咖啡 (B)爪哇式咖啡 (C)貴夫人咖啡 (D)Espresso 咖啡
#3982704
21. 高酸性飲料不能置於 (A)紙製容器 (B)陶瓷容器 (C)銅製容器 (D)玻璃容器
#3982705
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