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技檢◆中式米食加工-熟粉類、一般膨發類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09503 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類#130528
> 試題詳解
13. 工業化製作麻糬時,最理想的機具是?
(A)蒸籠
(B)二重鍋
(C)蒸練機
(D)攪拌機。
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B1 · 2025/09/06
#6640046
1. 題目解析: 這道題目考察在工業化製...
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相關試題
14. 製冰機的使用原則,下列何者正確 (A)不得放任何器具、材料 (B)乾淨的飲料用具都可以放進去 (C)除了冰鏟外,不能存放食品及飲料 (D)只要是清理乾淨的食物都可以放置保鮮。
#3545113
15. 依勞工職業災害保險及保護法規定,勞工職業災害保險以下列何者為保險人,辦理保險業務? (A)勞動部職業安全衛生署 (B)財團法人職業災害預防及重建中心 (C)勞動部勞動基金運用局 (D)勞動部勞工保險局。
#3545114
16. 傳統熟粉(糕仔粉)之製作係? (A)生米磨粉後直接焙炒 (B)米蒸熟乾燥後磨粉 (C)以熟米飯直接焙炒磨粉 (D)生米焙炒後再蒸熟後磨粉。
#3545115
17. 下列有關育齡女性營養之敘述何者正確? (A)避免日曬,多攝取富含維生素D的食物,如魚類、雞蛋等 (B)為了促進鐵質的吸收率,用餐時應搭配喝茶 (C)避免選用加碘鹽以及避免攝取含碘食物,如海帶、紫菜 (D)食用富含葉酸的食物,如深綠色蔬菜。
#3545116
18. 製作油飯使用何種油最香? (A)棕櫚油 (B)玉米油 (C)豬油 (D)沙拉油。
#3545117
19. 要使蒸好的漿糰柔軟最好的方式須經? (A)用手揉捏 (B)均質 (C)攪拌 (D)捶打。
#3545118
20. 對米粒白堊質的敘述,下列何者不正確? (A)米粒白堊質被認為是澱粉質排列疏鬆所致 (B)輾米時有白堊質的穀粒較易破裂 (C)白堊質會大大降低米的營養價值 (D)白堊質米會降低市場的接受程度。
#3545119
21. 食品原料的成分展開,可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解,下列敘述,何者正確? (A)若原料成分中有部分氫化油脂,但反式脂肪含量卻為 0,代表不是所有的部分氫化油脂都含有反式脂肪酸 (B)若依標示,奶精主要成分為氫化植物油及玉米糖漿,營養價值低 (C)有心臟病史者,每天 1 杯三合一咖啡,可以促進血液循環並提神,對健康及生活品質有利 (D)三合一咖啡包中所使用的「奶精」,是牛奶中的一種成分。
#3545120
22. 米粉絲的品質要求,下列何者較不正確? (A)良好的口感 (B)不易斷裂 (C)粗細一致 (D)黏牙。
#3545121
23. 下列何者為米漿型的米食製品? (A)雪片糕 (B)八寶飯 (C)紅龜粿 (D)發粿。
#3545122
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