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技檢◆中式米食加工-熟粉類、一般膨發類-丙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09503中式米食加工─熟粉類、一般膨發類#127565
> 試題詳解
13. 廣式廣東粥與台式海鮮粥比較,前者粥體?
(A)與後者一致、無差別
(B)米粒較為完整
(C)無一定趨勢
(D)無完整米粒。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(1), E(0) #3457819
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/14
#6725595
1. 題目解析 這道題目要求比較廣式廣...
(共 778 字,隱藏中)
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14. 請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失 (A)開始燉煮時加入適量的加碘鹽 (B)爆香時加入適量的加碘鹽 (C)炒菜起鍋前加入適量的加碘鹽 (D)食材和適量的加碘鹽同時放入鍋中熬湯。
#3457820
15. 下列何者最不適於製作白米飯? (A)台農 67 號 (B)台中在來 1 號 (C)台中 189 號 (D)台南 70 號。
#3457821
16. 米食製品的貯存條件應? (A)乾燥處 (B)冷藏 (C)陰涼處 (D)依產品種類而定。
#3457822
17. 依據「食品良好衛生規範準則」,食品業者之蓄水池(塔、槽)之清理頻率為何 (A)三年至少清理一次 (B)二年至少清理一次 (C)一月至少清理一次 (D)一年至少清理一次。
#3457823
18. 有關八寶粥的品質要求,下列何者不正確? (A)不得有焦黑現象 (B)具黏稠口感 (C)具甜味 (D)紅豆、綠豆不應裂開。
#3457824
19. 為防止污染食品,餐飲作業場所對於貓、狗等寵物 (A)可以攜入作業場所 (B)可以留在身邊 (C)應予管制 (D)可以幫忙看門。
#3457825
20. 包裝食品應標示之事項,以下何者正確 (A)食品添加物之功能性名稱 (B)國內通過農產品生產驗證者,標示可追溯之來源 (C)含非基因改造食品原料 (D)製造日期。
#3457826
21. 清洗米食器具的正確方法為? (A)擦拭 (B)用清潔劑清洗 (C)用水沖 (D)用食品級清潔劑清洗後,以水沖洗並乾燥之。
#3457827
22. 米花糖貯存時,其本身水份條件儘量控制在多少? (A)40% (B)30% (C)20% (D)10%。
#3457828
23. 米食加工機具使用前,下列敘述何者不恰當? (A)用完後熟讀安全注意事項 (B)熟讀操作手冊 (C)瞭解使用能源 (D)瞭解保養注意事項。
#3457829
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