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技檢◆水產食品加工-乾製、調味品類-丙級
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114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科(丹娜絲颱風延期考區)_丙級: 13201 水產食品加工-乾製、調味品類#131038
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13. 杜絕蟑螂孳生的方法,下列敘述何者正確?
(A)擺放誘餌於工作檯面
(B)妥善收藏已開封的食品
(C)掉落作業場所之任何食品,待工作告一段落再統一清理
(D)使用紙箱作為防滑墊
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B1 · 2025/09/17
#6745823
1. 題目解析 本題主要考查的是有效的防...
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14. 關於肉毒桿菌特性之敘述,下列何者正確? (A)是肉條發霉 (B)是肉變臭之前兆 (C)是會產生神經毒素 (D)是肉腐敗所產生之細菌
#3568526
15. 配製 3%(W/W)之食鹽水是指將 3 公克食鹽溶於_________之水中。(A)106 公克 (B)97 公克 (C)100 公克 (D)103 公克
#3568527
16. 製造魚鬆、魚酥在蒸煮前鹽漬的主要目的 (A)調味 (B)保鮮 (C)增加魚肉纖維堅韌 (D)延長保存時間
#3568528
17. 水產加工原料貯藏時最危險溫度為 (A)-18℃以下 (B)0〜7℃ (C)65℃以上 (D)15〜50℃
#3568529
18. 大型魚體處理方式只去除鰓和內臟稱為 (A)精處理魚 (B)半處理魚 (C)全處理魚 (D)未處理魚
#3568530
19. 餐廳作業場所面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為 (A)1:5 (B)1:2 (C)1:3 (D)1:4
#3568531
20. 餐具洗淨後應 (A)以操作者方便的方法入櫃貯存 (B)先讓其烘乾,再放入櫃內貯存 (C)立即放入櫃內貯存 (D)以毛巾擦乾
#3568532
21. 關於魚鬆原料的選用何者敘述正確? (A)魚漿很適合製作成魚鬆 (B)原料魚肌纖維需較長者 (C)魚肉乾燥前即調好味 (D)紅色肉魚類
#3568533
22. 下列有關更年期婦女營養之敘述何者正確? (A)飲水量過少可能增加尿道感染的風險,建議每日至少補充 15 杯(每杯 240 毫升)以上的水分 (B)多吃紅肉少吃蔬果,可以補充鐵質又能預防心血管疾病的發生 (C)每天日曬 20 分鐘有助於預防骨質疏鬆 (D)應避免攝取含有天然雌激素之食物,如黃豆類及其製品等
#3568534
23. 真空包裝機較適合用於________之包裝。(A)任何水產品 (B)柔軟性質水產品 (C)易氧化水產品 (D)腥味重水產品
#3568535
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