阿摩線上測驗
登入
首頁
>
統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習
>
110年 - 110 四技二專統測_食品群_專業科目(一):食品加工、食品加工實習#98492
> 試題詳解
13. 某工廠欲將黃豆製成傳統市售豆漿,使用下列哪些機器設備製作最為適當? ① 瓦斯蒸箱 ② 鍋爐 ③ 粉碎機 ④ 脫水機 ⑤ 熱風乾燥機 ⑥ 二重釜 ⑦ 磨漿機 ⑧ 攪拌機
(A) ① ③ ⑤ ⑧
(B) ① ④ ⑦ ⑧
(C) ② ③ ⑤ ⑥
(D) ② ④ ⑥ ⑦
答案:
登入後查看
統計:
A(3), B(47), C(8), D(173), E(0) #2695965
詳解 (共 1 筆)
回頭是岸
B1 · 2025/05/08
#6411707
豆漿的製作流程大致分為以下幾個步驟: ...
(共 819 字,隱藏中)
前往觀看
2
0
相關試題
14. 某生於實習時製作肉乾,假設原料肉乾燥前重量為 100 公斤,含水率為 75 % ( 濕基 ) 、脂 肪 0.5 %、蛋白質 20 %,脫水乾燥後之肉乾含水率為 30 % ( 濕基 ) 、脂肪 1.5 %、蛋白質 56 %; 若乾燥過程須移除的水分重量為 X 公斤,則 X 數值介於下列何者之間? (A) 60 ~ 61 (B) 62 ~ 63 (C) 64 ~ 65 (D) 66 ~ 67 - 3-
#2695966
15. 某生將吳郭魚進行低溫處理,過程中記錄其中心溫度變化,數據如表(一)所示,則吳郭魚 最可能係以下列何種方式處理? (A) 快速凍結 ( Quick Freezing ) (B) 個別快速凍結 ( Individual Quick Freezing ) (C) 慢速凍結 ( Slow Freezing ) (D) 冰藏儲存 ( Chill Storage )
#2695967
16. 下列何者食品的水活性 ( Aw ) 最低? (A) 含有 20 % 食鹽的鹽水梅 (B) 含有 65 % 蔗糖的草莓果醬 (C) 市售真空包裝的白米 (D) 新鮮蘋果
#2695968
17. 有關食品變質及劣變之敘述,下列何者正確? (A) 維生素 E 具有抗氧化的功能,其在氧氣含量高之環境下長時間也不易氧化 (B) 蛋類最適合在自家消化 ( Autolysis ) 完成後加工食用 (C) 醬色 ( Caramel ) 主要是藉由梅納反應產生 (D) 含有維生素 B 2 的飲料會因照到日光而導致維生素 B 2 分解
#2695969
18. 有關柑橘類果汁加工之敘述,下列何者正確? (A) 濃縮含果肉的柑橘汁適合用板式蒸發設備 (B) 瓶裝柑橘汁頂部產生油環,主要是因為乳化不完全 (C) 製程中添加羧甲基纖維素可促進柑橘果汁的沉澱 (D) 為避免懸浮微粒漂浮在液面上,裝罐前須先進行低溫沉澱
#2695970
19. 根據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準,下列何者屬於防腐劑? ① 鏈黴菌素 ② 去水醋酸 ③ 癒創樹脂 ④ 己二烯酸 ⑤ 沒食子酸丙酯 ⑥ 亞硝酸鈉 (A) ① ② ④ (B) ① ③ ⑤ (C) ② ④ ⑥ (D) ③ ⑤ ⑥
#2695971
20. 有關罐頭檢測之敘述,下列何者正確? (A) 罐身鐵皮厚度適合由捲封測微計測量 (B) 傳統指針式罐頭真空度計可測得罐頭內真空度,為一種非破壞性檢測方式 (C) 一般捲封測微計的精確度為 0.1 mm (D) 罐頭高度及罐徑適合用游標卡尺測量
#2695972
21. 有關肉品原料特性及其加工之敘述,下列何者正確? ① 製作台式香腸時,如肉桂加太多,產品易呈暗黑色 ② 香腸類製品使用的可食性人工腸衣之主要成分為膠原蛋白 ③ 羊肉特殊的羊羶味係與羊肉中含有特殊的胺基酸有關 ④ 一般冷凍豬肉選擇僵直期原料直接進行冷凍處理,係因其風味、品質均較佳 (A) ① ② (B) ① ④ (C) ② ③ (D) ③ ④
#2695973
22. 利用機械化製作市售饅頭,下列流程何者最為合適? (A) 麵糰攪拌 → 壓延 → 整形 → 鬆弛 → 分割 → 後發酵 → 蒸煮 → 成品 (B) 麵糰攪拌 → 發酵 → 壓延 → 整形 → 鬆弛 → 分割 → 蒸煮 → 成品 (C) 麵糰攪拌 → 鬆弛 → 壓延 → 整形 → 分割 → 後發酵 → 蒸煮 → 成品 (D) 麵糰攪拌 → 鬆弛 → 壓延 → 分割 → 整形 → 後發酵 → 蒸煮 → 成品
#2695974
23. 有關番茄產品加工之敘述,下列何者正確? (A) 番茄泥罐頭屬於低酸性食品 (B) 蕃茄汁罐頭的膨罐,主要來自平酸腐敗 (C) 製備番茄糊時,原料必須使用冷破碎 (D) 原料燙皮及剝皮,一般採用 16 ~ 18 % NaOH
#2695975
相關試卷
115年 - 115 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_食品群_專業科目(一):食品加工、食品加工實習#139586
2026 年 · #139586
115年 - 115 四技二專統測_食品群_專業科目(一):食品加工、食品加工實習#139290
2026 年 · #139290
114年 - 114 四技二專統測_食品群_專業科目(一):食品加工、食品加工實習#137792
2025 年 · #137792
114年 - 114 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組(食品群):食品加工、食品加工實習#137235
2025 年 · #137235
113年 - 113 四技二專統測_食品群_專業科目(一):食品加工、食品加工實習#119668
2024 年 · #119668
112年 - 112 四技二專統測_食品群_專業科目(一):食品加工、食品加工實習#114376
2023 年 · #114376
111年 - 111 四技二專統測_食品群_專業科目(一):食品加工、食品加工實習#107792
2022 年 · #107792
110年 - 110 四技二專統測_食品群_專業科目(一):食品加工、食品加工實習#98492
2021 年 · #98492
109年 - 109 四技二專統測_食品群_專業科目(一):食品加工、食品加工實習#85146
2020 年 · #85146
108年 - 108 四技二專統測_食品群_專業科目(一):食品加工、食品加工實習#79913
2019 年 · #79913