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技檢◆食物製備-單一級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_單一級:21800 食物製備#131677
> 試題詳解
13. 魚貝類品質會受到外在環境因子影響,但不包含下列何者?
(A)聲音
(B)溫度
(C)濕度
(D)光線
答案:
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統計:
A(5), B(0), C(1), D(0), E(0) #3604125
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/09
#6865741
1. 題目解析 這道題目考察的是魚貝類的...
(共 770 字,隱藏中)
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14. 為防止肉毒桿菌生長產生的毒素而引起的食品中毒,有關真空包裝即食食品(例如真空包裝素肉)之注意事項,下列何者為非? (A)購買時檢視標示內容 (B)充分加熱後食用 (C)可隨意置放 (D)依標示冷藏或冷凍貯藏
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#3604128
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#3604129
18. 考量廚房的空間、成本和設備,需少量製備菜餚,可以採以下何種製備方式 (A)熟食加工 (B)現場製作 (C)批次烹調 (D)餐飲製備
#3604130
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#3604131
20. 我國汽機車移動污染源空氣污染防制費的徵收機制為何? (A)隨油品銷售徵收 (B)依牌照徵收 (C)購車時徵收 (D)隨水費徵收
#3604132
21. 仿土雞指的是 (A)肉雞與土雞的混合種 (B)關在籠子養的土雞 (C)有運動的肉雞 (D)5個月的成雞
#3604133
22. 下列何者是處理蛋品的錯誤方式 (A)烹煮前以溫水沖洗蛋品表面,避免蛋殼表面上病原菌污染內部 (B)選購蛋品應留意蛋殼表面是否有裂縫及泥沙或雞屎殘留 (C)水煮蛋若沒吃完,可先剝殼長時間置於冰箱保存 (D)未及時烹調的蛋,鈍端朝上存放於冰箱中
#3604134
23. 花膠蘊含極度豐富的天然膠原蛋白、鈣、鐵、磷質,亦即四大補品中之何者? (A)魚肚(鰾) (B)海參 (C)魚翅 (D)鮑魚
#3604135
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