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技檢◆中式麵食加工-丙級
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無年度 - 09600 中式麵食加工 丙級 工作項目 07:中式麵食加工貯存 #24262
> 試題詳解
13. 蒸餃若要維持品質,宜做包裝處理才可防止
(A)外界污染
(B)餃皮變黑
(C)餃皮變硬
(D)數量變化。
答案:
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統計:
A(9), B(3), C(0), D(3), E(0) #893923
詳解 (共 1 筆)
謝瑜珍
B2 · 2019/02/23
#3211661
外包裝可以防止外界的污染
(共 14 字,隱藏中)
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14. 麻花放在室溫數天後,會產生不良風味,主要是因為(A)受潮(B)油脂氧化(C)蛋白質變化(D)澱粉分解。
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15. 蒸蛋糕品質變劣,最大原因是(A)油脂氧化(B)產品吸水(C)產生黴菌(D)產生毒素。
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#893926
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#893928
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#893929
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#893930
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#893931
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#893932
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#893933
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