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國中技藝-食品職群
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113年 - 113 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群：食品 101-150#142411
> 試題詳解
139. 蒸餃若要維持品質，宜做包裝處理才可防止
(A)外界污染
(B)餃皮變黑
(C)餃皮變硬
(D)數量變化。
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5. 蒸餃若要維持品質，宜做包裝處理才可防止(A)餃皮變黑(B)餃皮變硬(C)外界污染(D)數量變化。
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13. 蒸餃若要維持品質，宜做包裝處理才可防止 (A)外界污染 (B)餃皮變黑 (C)餃皮變硬 (D)數量變化 。
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#893923
140. 麵條中的水分主要以自由水(free water)及結合水(bound water)的狀態存在。當食品乾燥 時，最先被蒸發的水是(A)結合水(B)自由水(C)同時被蒸發(D)都不會被蒸發。
#3969292
141. 麵食製品貯存時，易遭受微生物污染而使品質劣化，下列微生物對耐鹽性的強弱排序，何者 正確(A)黴菌＞酵母菌＞細菌(B)黴菌＜酵母菌＜細菌(C)黴菌＞酵母菌＜細菌(D)黴菌、酵母菌、 細菌都一樣。
#3969293
142. 蒸蛋糕使用之雞蛋，經一段時間貯存後，其新鮮度會降低，會使(A)pH 值提高(B)pH 值降低 (C)pH 值不變(D)蛋白的打發性變佳。
#3969294
143. 蒸蛋糕使用之雞蛋，應以下列何種溫度貯存較佳(A)冷凍(B)冷藏(C)室溫(D)60℃。
#3969295
144. 下列那一項與米食製品貯存期間的品質變化較無關係？(A)光線(B)酸度(C)脆度(D)水分。
#3969296
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