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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫：食品職群(烘焙) 101-150#138117
> 試題詳解
130.使用脫脂奶粉代替奶水時，脫脂奶粉對水混合的比例應為？
(A)1：99
(B)10：90
(C)20：80
(D)30：70。
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131.裝飾用鮮奶油加入牛奶攪拌時，牛奶溫度必須保持在多少以下，以避免油水分離？(A)0℃(B)10℃(C)20℃(D)30 ℃。
#3843541
132.發粉的定義是由小蘇打及酸性鹽混合攪拌而成的一種膨大劑，所產生的二氧化碳量不能低於發粉重量的(A)4％(B)8％(C)12 ％(D)16％。
#3843542
133.在常溫時不釋出氣體，須於烤焙時才釋出二氧化碳氣體，為(A)快性反應發粉(B)慢性反應發粉(C)雙重反應發粉(D)多重反應發粉。
#3843543
134.製作蛋糕時，為有效地控制釋出均勻且有規則的氣體，常使用？(A)快性反應發粉(B)慢性反應發粉(C)雙重反應發粉(D)銨粉。
#3843544
135.椰子粉的脂肪含量約為(A)30％(B)40％(C)50％(D)60％。
#3843545
136.製作棉花糖時，加入下列何種具有打發起泡特性之膠凍原料？(A)洋菜(B)果膠(C)阿拉伯膠(D)動物膠。
#3843546
137.下列何種膠凍原料需添加適當比例的糖與酸，才能形成膠體？(A)洋菜(B)果膠(C)阿拉伯膠(D)動物膠。
#3843547
138.小麥之橫斷面呈粉質狀者為何？(A)高筋麵粉(B)中筋麵粉(C)粉心麵粉(D)低筋麵粉。
#3843548
139.小麥之橫斷面呈玻璃質狀者為何？(A)高筋麵粉(B)中筋麵粉(C)粉心麵粉(D)低筋麵粉。
#3843549
140.麵粉蛋白質是屬於部分不完全蛋白質，因為其胺基酸內缺少了一種必需胺基酸為(A)甲硫胺酸(methioine)(B)胱胺酸(cystine)(C)半胱胺酸(cysteine)(D)離胺酸(lysine)。
#3843550
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