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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一 )：水餃組101-150#140203
> 試題詳解
132.下列何種原料可增進發酵麵食的白度
(A)鹼水
(B)活性黃豆粉
(C)奶粉
(D)鹽。
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62. 下列何種原料可增進發酵麵食的白度？ (A)鹼水 (B)生黃豆粉 (C)奶粉 (D)鹽。
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33. 下列何種原料可增進發酵麵食的白度(A)活性黃豆粉(B)鹼水(C)奶粉(D)鹽。
#2226033
11. 下列何種原料可增進發酵麵食的白度(A)鹼水(B)活性黃豆粉(C)奶粉(D)鹽。
#2285635
513 下列何種原料可增進發酵麵食的白度(A)鹼水(B)活性黃豆粉(C)奶粉(D)鹽。
#309345
56. 下列何種原料可增進發酵麵食的白度 (A)鹼水 (B)活性黃豆粉 (C)奶粉 (D)鹽 。
#3701073
132.下列何種原料可增進發酵麵食的白度 (A)鹼水 (B)活性黃豆粉 (C)奶粉 (D)鹽。
#3897441
56. 下列何種原料可增進發酵麵食的白度(A)鹼水(B)活性黃豆粉(C)奶粉(D)鹽。
#854592
133.下列那一種原料可以增加餛飩皮的韌性 (A)小麥澱粉(澄粉) (B)糖 (C)蛋 (D)油脂。
#3906624
134.蔥油餅冷卻後仍保有柔軟的特性，應以何種麵糰來製作 (A)油炸麵食 (B)燙麵食 (C)冷水麵食 (D)酥油皮麵食。
#3906625
135.禁止使用於麵食的漂白劑(吊白塊)，其對人體有害的主要成分是 (A)二氧化硫 (B)甲醛 (C)過氧化氫 (D)甲苯。
#3906626
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