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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫:食品職群(烘焙) 101-150#138117
> 試題詳解
132.發粉的定義是由小蘇打及酸性鹽混合攪拌而成的一種膨大劑,所產生的二氧化碳量不能低於發粉重量的
(A)4%
(B)8%
(C)12 %
(D)16%。
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37. 發粉的定義是由小蘇打及酸性鹽混合攪拌而成的一種膨大劑,所產生的二氧化碳量不 能低於發粉重量的? (A)4% (B)8% (C)12% (D)16%
#3919652
41. 發粉的定義是由小蘇打及酸性鹽混合攪拌而成的一種膨大劑,所產生的二氧化碳量不能低於發粉重 量的?(A)4%(B)8%(C)16%(D)12 %。
#2833903
54.發粉的定義是由小蘇打及酸性鹽混合攪拌而成的一種膨大劑,所產生的二氧化碳量不能低於發粉重量的? (A)4% (B)8% (C)12% (D)16%
#2899773
105. 發粉的定義是由小蘇打及酸性鹽混合攪拌而成的一種膨大劑,所產生的二 氧化碳量不能低於發粉重量的? (A)4% (B)8% (C)12 % (D)16% 。
#2927962
105. 發粉的定義是由小蘇打及酸性鹽混合攪拌而成的一種膨大劑,所產生的二氧化碳量不能低於發粉重量的? (A)4% (B)8% (C)12 % (D)16% 。
#3692286
107. 發粉的定義是由小蘇打及酸性鹽混合攪拌而成的一種膨大劑,所產生的二氧化碳量不能低於發粉重量的? (A)4 % (B)8% (C)12% (D)16%。
#784059
37. 發粉的定義是由小蘇打及酸性鹽混合攪拌而成的一種膨大劑,所產生的二氧化碳量不 能低於發粉重量的? (A)4% (B)8% (C)12% (D)16%
#3897516
63.發粉的定義是由小蘇打及酸性鹽混合攪拌而成的一種膨大劑,所產生的二氧化碳量不能低於發粉重量 的? (A)4% (B)8% (C)12% (D)16%。
#3899338
133.在常溫時不釋出氣體,須於烤焙時才釋出二氧化碳氣體,為(A)快性反應發粉(B)慢性反應發粉(C)雙重反應發粉(D)多重反應發粉。
#3843543
134.製作蛋糕時,為有效地控制釋出均勻且有規則的氣體,常使用?(A)快性反應發粉(B)慢性反應發粉(C)雙重反應發粉(D)銨粉。
#3843544
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