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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國中技藝競賽學科題庫:餐旅職群-飲料調製 101-150#137978
> 試題詳解
133.咖啡豆的保存何者是正確的
(A)須存放於有單向透氣閥之咖啡包裝袋內
(B)烘焙好的咖啡豆可放置一年後風味更佳
(C)日光照射
(D)接觸空氣。
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相關試題
134.吧檯物料項目繁多,儲放時應遵守基本原則,下列何者敘述錯誤? (A)每天下班前盤點一次所有物料 (B)物料歸位,分區固定擺放 (C)擺放時嚴格遵 守先進先出 (D)乾貨儲放的地方,溫度及溼度不能太高。
#3838160
135.台灣的三星上將茶的主要產地在 (A)屏東縣 (B)南投縣 (C)花蓮縣 (D) 宜蘭縣。
#3838161
136.養樂多、優酪乳就是一種 (A)調味乳 (B)發酵乳 (C)脫脂乳 (D)保久乳。
#3838162
137.清潔吧檯地板最佳時機是? (A)不必太在意,穿工作鞋止滑即可 (B)地板 濕掉隨時擦乾以保安全 (C)營業後 (D)營業前。
#3838163
138.以濾杯式沖煮咖啡時,下列何種因素較容易使咖啡的過度萃取? (A)萃取時間減少 (B)咖啡粉磨粗 (C)水溫降低 (D)多次小水柱斷水沖煮。
#3838164
139.吧檯營業準備前,會將製作完成之生鮮裝飾物安全儲存何處? (A)工作檯砧板正前方 (B)冷凍冰箱中 (C)冷藏冰箱內 (D)近水槽處。
#3838165
140.飲料的售價減飲料的成本等於 (A)淨利 (B)單位成本 (C)總利潤 (D)毛利。
#3838166
141.下列何者不屬於綠茶? (A)龍井 (B)文山包種茶 (C)碧螺春 (D)玉露茶。
#3838167
142.以蜜處理法得出的咖啡生豆,何種味道較為突出? (A)苦味 (B)酸味 (C) 甜味 (D)澀味。
#3838168
143.飲務員之操作規範,下列敘述何者正確? (A)Shaker每次使用後都應清洗 (B)為了工作方便與節省時間,必須準備多套調飲工具,打烊後再一起集中清 理 (C)清洗完成之玻璃器皿,應陰乾或使用抹布擦拭後才可使用 (D)吧檯的 杯子最好送到廚房的洗碗機一起清洗。
#3838169
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