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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群:食品 101-150#142033
> 試題詳解
134. 米食製品以何種方式評定最佳?
(A)廠長本人決定
(B)老師傅決定
(C)品管人員決定
(D)由多人組 成官能品評小組決定。
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8.米食製品以何種方式評定最佳? (A)廠長本人決定(B)老師傅決定(C)品管人員決定(D)由多人組成官能品評小組決定°
#892707
135. 超商販售之米飯糰,強調可貯存於 18℃而不是 4℃之原因為?(A)可抑制微生物生長(B)可 提高風味(C)較不易回凝(D)可延緩油脂氧化酸敗。
#3964236
136. 與白米飯比較,其糙米飯較?(A)濕軟(B)乾硬(C)黏(D)偏白。
#3964237
137. 乾麵條含水量達 15%以上,下列何種微生物較易生長(A)黴菌(B)酵母菌(C)金黃葡萄球菌(D)肉 毒桿菌。
#3964238
138. 生鮮麵條之水分較高,通常放在何種溫度,可保持約 3~7 天(A)室溫(B)4~7℃冷藏(C)10~ 15℃冷藏(D)-18℃冷凍。
#3964239
139. 蒸餃若要維持品質,宜做包裝處理才可防止(A)外界污染(B)餃皮變黑(C)餃皮變硬(D)數量變化。
#3964240
140. 麵條中的水分主要以自由水(free water)及結合水(bound water)的狀態存在。當食品乾 燥時,最先被蒸發的水是(A)結合水(B)自由水(C)同時被蒸發(D)都不會被蒸發。
#3964241
141. 麵食製品貯存時,易遭受微生物污染而使品質劣化,下列微生物對耐鹽性的強弱排序,何 者正確(A)黴菌>酵母菌>細菌(B)黴菌<酵母菌<細菌(C)黴菌>酵母菌<細菌(D)黴菌、酵母 菌、細菌都一樣。
#3964242
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