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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二):巧克力戚風蛋糕捲組101-150#139954
> 試題詳解
137. 烘焙食品超過保存期限應? ________才正確
(A)回收再利用
(B)丟棄
(C)減價出售
(D)贈送客戶
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138. 食品之貯存應考慮? (A)分門別類 (B)全部集中 (C)方便性即可 (D)隨心所欲
#3897617
139. 冷凍食品之保存溫度為?________以下 (A)0℃ (B)4℃ (C)-5℃ (D)-18℃
#3897618
140. 下列何種材料無法用以延緩麵包老化? (A)乳化劑 (B)糖 (C)油脂 (D)膨大劑
#3897619
141.冷藏食品溫度要保持在? (A)0℃以下 (B)15℃以下 (C)7℃以下 (D)-4℃以下
#3897620
142. 調理麵包使用之蔬菜應洗滌,殺菁後才使用。下列各項何者為正確? (A)處理過之蔬菜可置於常溫下慢慢使用 (B)使用後之剩餘蔬菜不須冷藏,隔天再 使用 (C)調理麵包加工時可不戴衛生手套,不必消毒 (D)應儘速使用完畢
#3897621
143. 對於一般食品工廠作業區之清潔度區分,下列敘述何者正確? (A)即食性成品之內包裝室屬於準清潔作業區 (B)加工調理場屬於清潔作業區 (C)即食性成品之冷卻場所屬於準清潔作業區 (D)外包裝室屬於一般作業區
#3897622
144. 食物不可暴露在危險溫度帶超過4小時,此溫度帶是 (A)18~40℃ (B)60℃以上 (C)60℃以下 (D)5~60℃
#3897623
145.下列何者製作時需要添加酵母發酵? (A)貓舌小西餅 (B)瑪琍餅乾 (C)蘇打餅乾 (D)椰子餅乾
#3897624
146. 製作食用豆漿,哪一個不是正常步驟? (A)水中浸泡約 3至 8個小時 (B)將黃豆磨碎 (C)用紗布分離豆渣 (D)生豆漿 不必再加熱
#3897625
147.椰漿敘述何者為非? (A)包括椰子水和椰肉 (B)南洋料理中常用在煮濃湯時取代牛奶 (C)椰漿所含 碳水化合物超過20% (D)全素業者常用來代替乳製品
#3897626
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