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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群：主題 1 及專班101-150#139942
> 試題詳解
139.做清蒸魚時宜用
(A)微火
(B)文火
(C)武火
(D)文武火。
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140.乳瑪琳係由下列何物製成？(A)人造植物油(B)豬肥肉(C)牛乳(D)牛脂肪
#3897059
141.提供人體最多亦為最經濟熱量來源的食物為(A)油脂類(B)蔬菜及水果類(C)五穀類(D)肉、魚、豆、蛋、奶類。
#3897060
142.煮糯米飯(未浸過水)所用的水份比白米飯少，通常是白米飯水量的(A)2/3(B)1/2(C)1/4(D)1/3。
#3897061
143.一公克的醣可產生________大卡的熱量。(A)7(B)4(C)9(D)12
#3897062
144.蛋置放於冰箱中應(A)橫放(B)鈍端朝上(C)鈍端朝下(D)尖端朝上。
#3897063
145.為了維護安全與衛生，器具、用具與食物接觸的部份，其材質應選用(A)鐵製(B)木製(C)不銹鋼製(D)PVC塑膠製。
#3897064
146.主要在作為建造及修補人體組織的食物為(A)五穀類(B)肉、魚、蛋、豆、奶類(C)油脂類(D)水果類。
#3897065
147.下列何種食材不因季節、氣候的影響而有巨幅價格變動？(A)進口蔬菜(B)冷凍食品(C)海產魚類(D)葉菜類。
#3897066
148.比較受季節影響的水產品為(A)海帶(B)虱目魚(C)草蝦(D)蜆。
#3897067
149.奶類含有豐富的營養，一般人每天至少應喝幾杯？(A)1～2杯(B)4杯(C)3杯(D)愈多愈好。
#3897068
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