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國中技藝-食品職群
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111年 - 111 新北市國民中學技藝競賽:食品職群 1-50#112925
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14. 下列有關穀類加工所採用的原料及成品之搭配,下列何種組合不正確?
(A)糯米-麻糬
(B)綠豆粉-冬粉
(C)蓬萊米(粳米)-碗粿(糕)
(D)在來米-米粉絲。
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統計:
A(0), B(0), C(7), D(1), E(0) #3051586
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/11/18
#7116677
1. 題目解析 題目要求我們判斷四組穀...
(共 746 字,隱藏中)
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15. 油飯的品質要求,下列何者較不正確?(A)配料分布均勻(B)黏性愈強愈佳(C)飯粒的完整(D)外觀色澤光亮。
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16. 下列何者較不會影響鳳片糕之品質?(A)糖漿(B)糕粉品質(C)製作技術(D)蒸籠材質。
#3051588
17. 油炸米花糖時,所使用的米原料是?(A)生圓糯米(B)生蓬萊米(粳米)(C)生在來米(秈米)(D)蒸熟風乾圓糯米。
#3051589
18. 有關糕仔崙的製作,下列何者錯誤?(A)使用熟粉製作(B)長時間大火蒸可以增加Q度(C)發酵完全的糕仔糖可以增加產品風味(D)蒸箱須有防滴水設計。
#3051590
19. 製作蘿蔔糕時,所使用的米原料為?(A)蓬萊米(粳米)(B)在來米(秈米)(C)圓糯米(D)長糯米。
#3051591
20. 對於米漿顆粒之粗細度,下列敘述何者不正確?(A)不影響產品品質及操作(B)應適當的控制粗細度(C)會影響加工操作(D)會影響產品品質。
#3051592
21. 碗粿若有出水現象,主要與下列何者有關?(A)麵筋(B)油脂 (C)澱粉(D)蛋白質。
#3051593
22. 全麥麵粉與一般麵粉二者在組成分上有何不同?(A)麩皮(B)蛋白質(C)脂質(D)油脂。
#3051594
23. 以手握法測試麵粉筋性時,手抓取一把麵粉緊握後再行放開,結糰不易分散者為?(A)特高筋麵粉(B)高筋麵粉(C)中筋麵粉(D)低筋麵粉。
#3051595
24. 下列何種產品的配方中有使用塔塔粉,並能產生明顯的效果?(A)奶油空心餅(B)天使蛋糕(C)歐式麵包(D)奶油吐司。
#3051596
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