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餐飲服務技術
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111年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:餐飲服務#140068
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14.錫蘭紅茶著名的代表是
(A)盧哈娜
(B)努沃勒艾利耶
(C)汀普拉
(D)肯亞。
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15. 下列何者是茶葉外型呈劍片狀，且具有清香味的不醱酵茶？(A) 紅茶 (B) 龍井茶 (C) 鐵觀音 (D) 凍頂烏龍。
#3902215
16.去茶餐廳吃飯時，常會點「香片」茶來佐餐，請問香片，其主要原料是(A)薰衣草 (B)柑橘皮 (C)茉莉花 (D)桂花。
#3902216
17.現今國內的「春水堂」應該屬於________類型之非酒精飲料店類。(A)咖啡廳 (B)西餐廳 (C)冰果室 (D)茶藝館
#3902217
18. 春茶俗稱頭茶、春仔茶、明前茶，是指(A)3 月上旬至 5 月中旬採製 (B)6 月下旬至 8 月上旬採製(C)9 月中旬至 11 月上旬採製 (D)12 月上旬至 2 月中旬採製。
#3902218
19.倒水服務時應注意事項，下列何者錯誤?(A)倒水服務時，應該將水杯端起，才可以避免滴落 (B)杯內水量剩下不足 1/3 時，即需 位賓客添加 (C)服務倒水時，若造成賓客不便，應表示歉意 (D)倒水服務應持續至賓客離開為止。
#3902219
20.下列有關中餐席次安排，其四圓桌的擺法，下列何者錯誤？ (A)(B)(C) (D)
#3902220
21.餐旅服務引導禮儀中，行走遇到轉彎處，該如何才是最正確? (A)服務人員走外側，讓客人走內側 (B)服務人員走內側，讓客人走 外側 (C)服務人員與客人之間沒規定都可 (D)服務人員走在前，讓客人走在後。
#3902221
22.依茶葉沖泡的水溫，比較下列的茶葉何者需要的水溫最高?(A)綠茶 (B)東方美人 (C)抹茶 (D)紅茶。
#3902222
23.中餐的大圓桌直徑超過 150 公分，就必須在桌上放置(A)Tray Stand (B)Lazy Susan (C)Poster Stand (D)Reception Desk。
#3902223
24.製作一杯愛爾蘭咖啡，需準備的器具和材料，下列何者錯誤?(A)熱咖啡 (B)愛爾蘭咖啡杯 (C)白蘭地酒 (D)白砂糖。
#3902224
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