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技檢◆西餐烹調-乙級
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111年 - 111-2 全國技術士技能檢定學科_乙級: 14000 西餐烹調#131419
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14. 下列餐飲業,何者已納入強制實施食品安全管制系統(H ACCP)準則?
(A)國際級觀光旅館之餐飲業
(B)夜市
(C)早餐業
(D)攤販。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/10/02
#6825174
題目解析 此題目詢問的是哪些餐飲業已經納...
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15. 冷凍食品在選購上,除了必須注意販賣場冷凍條件以及食品的標示外,尚有哪一點是最重要的?(A)份量之多寡(B)食品之價格(C)生產之廠商(D)包裝的完整。
#3594990
16. 如果公司受到不當與不正確的毀謗與指控,你應該是:(A)加入毀謗行列,將公司內部的事情,都說出來告訴大家(B)相信公司,幫助公司對抗這些不實的指控(C)不關我的事,只要能夠領到薪水就好(D)向媒體爆料,更多不實的內容。
#3594991
17. 下列何者非為使用食品添加物之目的?(A)安定品質(B)強化營養(C)防止氧化(D)掩飾食材品質。
#3594992
18. 依據我國「食品良好衛生規範」食品業者之(塔、槽)之清理的頻率,應達下列哪一個條件? (A)三年至少清理一次(B)一年至少清理一次(C)一年半至少清理一次(D)二年至少清理一次。
#3594993
19. 下列何種食物不含膽固醇?(A)花生油(B)豬腦(C)豬油(D)奶油。
#3594994
20. 下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則(A)使用醬油、味精、番茄醬、魚露、紅糟等醬料取代鹽的使用(B)採用醃、燻、醬、滷等方式,添增食物的香味(C)多飲用白開水降低鹹度(D)使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料,增添料理風味。
#3594995
21. 餐飲服務人員進行換盤服務時,應如何處理(A)邊送餐點,邊換碗盤(B)請顧客將菜渣倒在一起,再一起換盤(C)先收完菜渣,再更換碗盤(D)邊收菜渣,邊換碗盤。
#3594996
22. 台灣電力公司電價表所指的夏月用電月份(電價比其他月份高)是為(A)5/1~8 /31(B)6/1~9 /30(C)7/1~10/31(D)4/1~7/31。
#3594997
23. 下列內場操作人員的衛生規則何者正確(A)為操作方便可以用沙拉油桶墊腳(B)使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤(C)可直接在操作台旁會客(D)可直接以口對著湯勺試吃。
#3594998
24. 西餐的主菜(Main course)大多是指下列何類食物?(A)水果類(B)肉品類(C)蔬菜類(D)澱粉類。
#3594999
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