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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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106年 - 106-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#61523
> 試題詳解
14. 依食品衛生管理法(2015 年)之規定,未遵守食品衛生管理法中之各項食品衛生管理規 定,因而致人於死者,處無期徒刑或七年以上有期徒刑,得併科多少罰金?
(A)新臺幣 2 億元以下
(B)新臺幣 1 億元以下
(C)新臺幣 5 千萬元以下
(D)新臺幣 2 千萬元以下
答案:
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統計:
A(394), B(69), C(85), D(84), E(0) #1576986
詳解 (共 1 筆)
chenjia
B1 · 2017/10/24
#2460287
食品安全衛生管理法第49條有第十五條第一...
(共 275 字,隱藏中)
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15. 某食品放置過久超過有效期限,衛生單位依食品衛生管理法規定可以處新台幣多少罰 鍰? (A)3-15 萬元 (B)4-20 萬元 (C)20-100 萬元 (D)6-600 萬元 106 年度第一次保健食品初級工程師能力鑑定考試試題 科目:食品科學概論 考試日期: 106 年 4 月 22 日 10:45~12:00 第 4 頁,共 15 頁
#1576987
16. 下列何者是為了研發太空食品,檢討衛生安全控制之有效性及克服終端成品檢驗的限制, 而發展出的系統: (A)GMP (B)SQF (C)HACCP (D)GSP
#1576988
17. 食品安全管制系統之管制小組成員,應曾接受中央主管機關認可之 HACCP 訓練機關 (構)辦理之相關課程至少多少小時,並領有合格證明書: (A)10 (B)20 (C)30 (D)40
#1576989
18. TQF 管理技術規範中有關洗手消毒室之規定,泡鞋池若使用氯化合物消毒劑,其游離餘 氯濃度應經常保持在多少 ppm 以上: (A)100 (B)150 (C)200 (D)250
#1576990
19. 「餐飲業食品安全管制系統文件」應於稽查日期前幾日送達當地衛生局? (A)12 日 (B)10 日 (C)8 日 (D)5 日
#1576991
20. 下列何種不合法添加物因會引起肝腫瘤,已禁止作為食品甜味劑? (A)甜精(dulcin) (B)阿斯巴甜(aspartame) (C)糖精(saccharin) (D)麥芽糖醇(maltitol) 106 年度第一次保健食品初級工程師能力鑑定考試試題 科目:食品科學概論 考試日期: 106 年 4 月 22 日 10:45~12:00 第 5 頁,共 15 頁
#1576992
21. 利用 K 值來判斷魚肉鮮度,是測: (A)微生物汙染程度 (B)生物胺生成量 (C)蛋白質分解程度 (D)核苷酸分解比例
#1576993
22. 氣相層析儀(GC)較不適合用來分析下列何種物質? (A)脂肪酸 (B)水果香氣 (C)酒精成分 (D)靈芝多糖
#1576994
23. 將木瓜與牛乳混和做成木瓜牛乳,放置一段時間會有苦味,這是因為: (A)胺基酸 (B)胡蘿蔔素 (C)胜肽 (D)酪蛋白所引起
#1576995
24. 下列有關層析法分離機制的敘述,何者有誤? (A)吸附層析-利用分子極性及移動相的極性分離 (B)分配層析-利用分子的疏水性及移動相的疏水性分離 (C)離子交換層析-一種物質可結合在樹脂介質上,再利用移動相中之成分對樹脂的結 合力不同而交換分離 (D)親和分離-樣品中欲分離的分子與固定相上具生物活性之配位體有專一性的配置, 即可逆吸附和分離的模式
#1576996
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