阿摩線上測驗
登入
首頁
>
保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
>
106年 - 106-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#61523
> 試題詳解
22. 氣相層析儀(GC)較不適合用來分析下列何種物質?
(A)脂肪酸
(B)水果香氣
(C)酒精成分
(D)靈芝多糖
答案:
登入後查看
統計:
A(119), B(48), C(46), D(409), E(0) #1576994
詳解 (共 1 筆)
chenjia
B1 · 2017/10/24
#2460306
GC需要先將待測物轉變成氣態,脂肪酸、水...
(共 40 字,隱藏中)
前往觀看
13
0
相關試題
23. 將木瓜與牛乳混和做成木瓜牛乳,放置一段時間會有苦味,這是因為: (A)胺基酸 (B)胡蘿蔔素 (C)胜肽 (D)酪蛋白所引起
#1576995
24. 下列有關層析法分離機制的敘述,何者有誤? (A)吸附層析-利用分子極性及移動相的極性分離 (B)分配層析-利用分子的疏水性及移動相的疏水性分離 (C)離子交換層析-一種物質可結合在樹脂介質上,再利用移動相中之成分對樹脂的結 合力不同而交換分離 (D)親和分離-樣品中欲分離的分子與固定相上具生物活性之配位體有專一性的配置, 即可逆吸附和分離的模式
#1576996
25. 下列有關維生素之定量分析,何者有誤? (A)維生素 B1,於鹼性環境中被赤血鹽氧化後產生藍綠色螢光物硫色素血,再依螢光強 度分析 (B)維生素 B2 於鹼性環境下經光照後轉換成 lumiflavin,可利用螢光光度計分析 (C)還原型維生素 C 與氧化型 2、6-dichlorophenol indophenol(DI)產生反應,多餘的 DI 在酸性條件產生綠色色素,萃取後分析其吸光值,可定量分析維生素 C (D)將還原型維生素 C 氧化,使其全部轉變為氧化型,水解後再利用 2,4-二硝基苯胼 (DNP)作用產生脎(osazone),由其在硫酸中顯現的紅色深淺定量分析維生素 C 106 年度第一次保健食品初級工程師能力鑑定考試試題 科目:食品科學概論 考試日期: 106 年 4 月 22 日 10:45~12:00 第 6 頁,共 15 頁
#1576997
26. 索氏萃取裝置為半連續萃取,其萃取效率高是因: (A)自動迴流 (B)每次萃取時脂肪於溶劑中分配係數高 (C)虹吸管使之形成循環 (D)因冷凝管垂直於上
#1576998
27. 使用蒸餾法測定水分含量時,使用的溶劑其沸點應比水: (A)高 (B)低 (C)儘可能接近 (D)不受限制
#1576999
28. 紅外線檢測圖譜上顯示 3630 及 3400-3200 cm-1 的吸收,表示樣品中有何種基團? (A) OH (B)NH2 (C)CH (D) C=O
#1577000
29. 下列有關分析方法與結果可信度之敘述,何者錯誤? (A)分析方法的專一性(specificity)是指曾干擾物存在時,能明確評估分析物的能力 (B)正確性(bias%)是指實驗所得知樣品平均濃度的標準偏差(S.D.)除以實驗測得之 樣品平均濃度的百分比 (C)靈敏度是指一分析方法能測得物質的最低檢測濃度 (D)定量極限是指在使用該分析方法時,檢測樣品中標的分析物可被量測出的最低量
#1577001
多餘的字 30. 瓜類食品容易氧化酸敗,除因為其中內含多元不飽和脂肪酸外,主要受到下列何種酵素作 用? (A)脂肪酶 (B)磷脂酶 (C)脂肪加氧酶(lipoxygenase) (D)交酯酶(esterase)
#1577002
31. 小麥磨粉後需經老化(aging)始具黏彈性,其主要形成何種鍵結的網狀結構? (A)共價鍵 (B)雙硫鍵 (C)氫鍵 (D)疏水鍵
#1577003
32. 可可亞脂入口即化是因其脂質結構導致熔點降低,其脂質結構為以下何者? (P:多元不飽和脂肪酸;O:單元不飽和脂肪酸;S:飽和脂肪酸) (A) SPS (B)POS (C)PSP (D) OPO
#1577004
相關試卷
115年 - 115-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#138801
2026 年 · #138801
114年 - 114-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#132413
2025 年 · #132413
114年 - 114-1 保健食品初級⼯程師能⼒鑑定考試試題:食品科學概論#126500
2025 年 · #126500
113年 - 113-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#125635
2024 年 · #125635
113年 - 113-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#121821
2024 年 · #121821
112年 - 112-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#116897
2023 年 · #116897
112年 - 112-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#115023
2023 年 · #115023
111年 - 111-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#113364
2022 年 · #113364
111年 - 111-1 保健食品初級⼯程師能⼒鑑定考試試題:食品科學概論#107772
2022 年 · #107772
110年 - 110-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#105930
2021 年 · #105930