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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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113年 - 113-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#123151
> 試題詳解
14. 利用下列何種試劑染色可以知道酵母菌之死活?
(A)Methyl Red
(B)Methyl Blue
(C)Malachite Green
(D)Phenolphthalein
答案:
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統計:
A(26), B(128), C(11), D(24), E(0) #3325666
詳解 (共 1 筆)
回頭是岸
B1 · 2025/04/05
#6360849
為什麼選 (B) Methyl Blu...
(共 489 字,隱藏中)
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15. 單核球增多性李斯特菌之特性以下何者為「非」? (A)潛伏期 1-70 天 (B)造成孕婦流產 (C)曾經在雪糕中檢出存活 (D)適合生長於 50℃以上的溫度
#3325667
16. 為了預防肉毒桿菌毒素所造成之食品中毒的發生,以下何種食品避免提供未滿 12 個月之嬰兒食用? (A)蜂蜜 (B)保久乳 (C)果泥 (D)蔬菜
#3325668
17. 金黃色葡萄球菌在何種溫度下最容易產生腸毒素造成致病? (A)-20℃ (B)100℃ (C)42℃ (D)-176℃
#3325669
18. 有關黃麴菌所產生之黃麴毒素的特性下列敘述何者正確? (A)主要於高溫高濕環境下生成 (B)造成胃部發炎 (C)引起嚴重腹瀉 (D)主要由黑黴菌所產生
#3325670
19. 以下何種微生物會引發感染型食品中毒? (A)腸炎弧菌 (B)金黃色葡萄球菌 (C)肉毒桿菌 (D)造成嘔吐症狀之仙人掌桿菌
#3325671
複選題20. 以 Real-time PCR 進行志賀氏桿菌之檢測,下列有關工作環境方面,何者敘述錯誤? (A)工作平台需寬敞、潔淨、光線良好 (B)Real-time PCR 試劑之配製應於潔淨實驗工作平台上進行 (C)檢體前處理、檢體 DNA 抽取、real-time PCR 試劑配製及檢驗過程皆需有區隔空間 (D)避免交叉污染
#3325672
21. 請問大腸桿菌 O157:H7 屬於何種類別之病原性大腸桿菌? (A)腸病原性大腸桿菌 (B)腸侵襲性大腸桿菌 (C)腸產毒性大腸桿菌 (D)腸出血性大腸桿菌
#3325673
22. 我國自民國 70 年至 111 年食品中毒案件病因物質(不含病毒)判明案件數總計, 何種細菌性食品中毒案件數最多? (A)沙門氏菌 (B)大腸桿菌 (C)腸炎弧菌 (D)金黃色葡萄球菌
#3325674
23. 如因肉毒桿菌毒素而引起中毒症狀且自人體檢體檢驗出肉毒桿菌毒素,由可疑的 食品檢體檢測到相同類型的致病菌或毒素,或經流行病學調查推論為攝食食品所 造成,幾人有前述情形仍可視為一件食品中毒案件? (A)1 人 (B)2 人 (C)5 人 (D)10 人
#3325675
24. 下列何種細菌會因環境變差而產生內孢子? (A)腸炎弧菌 (B)肉毒桿菌 (C)沙門氏菌 (D)大腸桿菌
#3325676
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