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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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113年 - 113-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#123151
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21. 請問大腸桿菌 O157:H7 屬於何種類別之病原性大腸桿菌?
(A)腸病原性大腸桿菌
(B)腸侵襲性大腸桿菌
(C)腸產毒性大腸桿菌
(D)腸出血性大腸桿菌
答案:
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統計:
A(26), B(3), C(10), D(156), E(0) #3325673
詳解 (共 1 筆)
回頭是岸
B1 · 2025/04/06
#6361317
詳解:大腸桿菌(Escherichia...
(共 390 字,隱藏中)
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22. 我國自民國 70 年至 111 年食品中毒案件病因物質(不含病毒)判明案件數總計, 何種細菌性食品中毒案件數最多? (A)沙門氏菌 (B)大腸桿菌 (C)腸炎弧菌 (D)金黃色葡萄球菌
#3325674
23. 如因肉毒桿菌毒素而引起中毒症狀且自人體檢體檢驗出肉毒桿菌毒素,由可疑的 食品檢體檢測到相同類型的致病菌或毒素,或經流行病學調查推論為攝食食品所 造成,幾人有前述情形仍可視為一件食品中毒案件? (A)1 人 (B)2 人 (C)5 人 (D)10 人
#3325675
24. 下列何種細菌會因環境變差而產生內孢子? (A)腸炎弧菌 (B)肉毒桿菌 (C)沙門氏菌 (D)大腸桿菌
#3325676
25. 欲配製 0.2 N 硫酸溶液 500 ml,需使用多少 ml 比重 1.82,98%的濃硫酸(分子量98 g/mole)? (A)2.75 ml (B)5.50 ml (C)11.00 ml (D)22.00 ml
#3325677
26. 下列何者與油脂氧化的測定無關? (A)Ninhydrin Assay (B)Thiobarbituric Acid Reactive Substances Assay (C)Total Polar Compounds (D)K232 and K270
#3325678
27. 測定油脂過氧化物價(POV)係採用何種滴定原理方法進行? (A)酸鹼滴定法 (B)錯離子滴定法 (C)配位滴定法 (D)氧化還原滴定法
#3325679
28. 用來製造巧克力的可可脂,其熔點狹窄,在 37℃完全融化成液態油,這與其三酸甘油酯脂肪酸組成和結構有關。下列何者不是其脂肪酸組成結構?(其中 S、O、 P 分別代表飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸) (A)POP (B)POS (C)SOS (D)SPO
#3325680
29. 有關食品色澤的變化,下列敘述何者錯誤? (A)蝦蟹煮熟變色,是因為類胡蘿蔔素的關係 (B)洋蔥用鐵鍋炒菜會變黑,是因為類黃酮素的關係 (C)荔枝貯存過程容易變色,是因為花青素的關係 (D)快炒青菜,加入食醋,可維持青翠色澤
#3325681
30. 有關食品蛋白質的功能特性及其作用機制的敘述,下列敘述何者錯誤? (A)明膠利用疏水鍵的黏體性製成仿豬皮 (B)大豆蛋白利用親水性基團的溶解性製成豆漿 (C)麥類蛋白利用氫鍵和雙硫鍵的膠彈性製成麵包 (D)肌肉蛋白利用氫鍵和離子鍵的水合性製成香腸
#3325682
31. 利用凱氏定氮法換算成粗蛋白含量時,依蛋白質含量多寡,需乘上一個換算係 數,其排序下列何者正確? (A)玉米>稻米>蛋>牛乳 (B)蛋>牛乳>稻米>玉米 (C)牛乳>蛋>玉米>稻米 (D)蛋>稻米>玉米>牛乳
#3325683
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