阿摩線上測驗
登入
首頁
>
食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
>
113年 - 113-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#123151
> 試題詳解
24. 下列何種細菌會因環境變差而產生內孢子?
(A)腸炎弧菌
(B)肉毒桿菌
(C)沙門氏菌
(D)大腸桿菌
答案:
登入後查看
統計:
A(5), B(159), C(16), D(23), E(0) #3325676
詳解 (共 1 筆)
回頭是岸
B1 · 2025/04/06
#6361326
✅ 為什麼選 B 肉毒桿菌? 肉毒桿菌...
(共 570 字,隱藏中)
前往觀看
3
0
相關試題
25. 欲配製 0.2 N 硫酸溶液 500 ml,需使用多少 ml 比重 1.82,98%的濃硫酸(分子量98 g/mole)? (A)2.75 ml (B)5.50 ml (C)11.00 ml (D)22.00 ml
#3325677
26. 下列何者與油脂氧化的測定無關? (A)Ninhydrin Assay (B)Thiobarbituric Acid Reactive Substances Assay (C)Total Polar Compounds (D)K232 and K270
#3325678
27. 測定油脂過氧化物價(POV)係採用何種滴定原理方法進行? (A)酸鹼滴定法 (B)錯離子滴定法 (C)配位滴定法 (D)氧化還原滴定法
#3325679
28. 用來製造巧克力的可可脂,其熔點狹窄,在 37℃完全融化成液態油,這與其三酸甘油酯脂肪酸組成和結構有關。下列何者不是其脂肪酸組成結構?(其中 S、O、 P 分別代表飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸) (A)POP (B)POS (C)SOS (D)SPO
#3325680
29. 有關食品色澤的變化,下列敘述何者錯誤? (A)蝦蟹煮熟變色,是因為類胡蘿蔔素的關係 (B)洋蔥用鐵鍋炒菜會變黑,是因為類黃酮素的關係 (C)荔枝貯存過程容易變色,是因為花青素的關係 (D)快炒青菜,加入食醋,可維持青翠色澤
#3325681
30. 有關食品蛋白質的功能特性及其作用機制的敘述,下列敘述何者錯誤? (A)明膠利用疏水鍵的黏體性製成仿豬皮 (B)大豆蛋白利用親水性基團的溶解性製成豆漿 (C)麥類蛋白利用氫鍵和雙硫鍵的膠彈性製成麵包 (D)肌肉蛋白利用氫鍵和離子鍵的水合性製成香腸
#3325682
31. 利用凱氏定氮法換算成粗蛋白含量時,依蛋白質含量多寡,需乘上一個換算係 數,其排序下列何者正確? (A)玉米>稻米>蛋>牛乳 (B)蛋>牛乳>稻米>玉米 (C)牛乳>蛋>玉米>稻米 (D)蛋>稻米>玉米>牛乳
#3325683
32. 比較傾注平板法(pour plate)及塗抹法(spread plate)的差異,下列何者不正確? (A)塗抹法可計數熱敏性細菌 (B)塗抹法較易汙染 (C)傾注平板法所得菌落較易分離 (D)傾注平板法可在培養基表面及培養基當中生長
#3325684
33. 下列有關醣類的敘述,何者錯誤? (A)蔗糖為非還原糖 (B)木糖為五碳糖 (C)菊醣(inulin)為果糖以 β-1,2 鍵結 (D)葡萄糖又稱左旋糖
#3325685
34. 下列為常見多醣的結構敘述,何者錯誤? (A)Amylose:glucose 以β(1→4)鍵結 (B)Cellulose:glucose 以β(1→4)鍵結 (C)Inulin:fructose 以β(1→2)鍵結 (D)Chitin:N-acetyl-D-glucosamine 以α(1→4)鍵結
#3325686
相關試卷
114年 - 114-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#137065
2025 年 · #137065
114年 - 114-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#133330
2025 年 · #133330
113年 - 113-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#125648
2024 年 · #125648
113年 - 113-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#123151
2024 年 · #123151
112年 - 112-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#123207
2023 年 · #123207
112年 - 112-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#116796
2023 年 · #116796
111年 - 111-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#116031
2022 年 · #116031
111年 - 111-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#109935
2022 年 · #109935
110年 - 110-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#109916
2021 年 · #109916
110年 - 110-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#109914
2021 年 · #109914