14. 口蹄疫病毒以人工接種於下列何種動物口部不會發水泡？
(A)牛
(B)豬
(C)馬
(D)天竺鼠

答案：登入後查看
統計： 尚無統計資料

相關試題

15. 下列何種菌體可通過細菌濾過器？(A)黴漿菌(B)金黃色葡萄球菌(C)牛棒狀桿菌(D)傷寒沙門氏菌

16. 犬罹患鉤端螺旋體病以何種型別發生比率最高？(A)黃疸型(B)出血型(C)尿毒型(D)敗血型

17. 綿羊的搔癢病(scrapie)是由下列何種病原所引起？(A)黴菌(B)立克次體(C)變性蛋白(D)病毒

18. 傳染性喉頭氣管炎病毒常利用下列何種方式進行病毒接種？(A)尿囊腔接種(B)卵黃囊接種(C)羊膜腔接種(D)絨毛尿囊膜接種

19. 有關肉品的保存，下列敘述何者錯誤？(A)冷凍鏈是指肉製品從屠宰後屠體即開始冷卻，而繼續到冷藏、去骨、切割、運輸、加工處理、到在零售店銷售直到消費者手中，都在低溫的管制下(B)最大冰晶生成帶(-0.6°C 至 -3.9°C)對肌肉組織的破壞性最大，所以應結奏埋時，必須迅速通過此區，才能獲得良好的凍結結果(C)肉品因延長凍結冷藏時間，會使紅色的肉逐漸變為褐色產生凍燒(freezer burn)現象，但不會導致肉品品質變壞及失重(D)及射線照射(irradiation)，屬冷殺菌(cold sterilization)的一種。

20. 有關肉質的軟化以及保水，下列敘述何者正確？(A)因肉質所受之酵素而起分解的現象，稱為自家消化(autolysis)，肉因自家消化而軟化，風味亦增加，此乃肉中之各種吸水化合物增加所致(B)牛肉的熟成(aging)就是一種控制在溫度(-1.1°C)的相關濕度(85-87°C)和氣流變化頻率為每小時7次之條件下的自家消化作用(C)弱酸和植物性蛋白分解酵素是肉品常用的嫩化劑，而食鹽對肉品嫩化無顯著影響(D)酸性反應之磷酸還亦增加肉類的pH值，以使肉類的保水性增高，而磷酸鹽和食鹽對增加肉的保水性沒有相乘的效果

21. 有關肉品添加物，下列敘述何者錯誤？(A)蔗糖、山梨聚醣醇(sorbitol)及玉米糖漿(corn syrup)等為人工甘味料(B)鹽漬促進劑(cure accelerators)，可縮短食色時間，常使用的材料包括檸檬酸及其鹽類或葡萄醣酸內酯(glucono delta lactone, GDL)(C)穀類粉末如濃縮黃豆蛋白(soy protein concentrate)，通常添加在較高級的肉製品中，可增進肉製品的結著性及製成率(D)己二烯酸為常見的防腐劑，對抑制黴菌生長的效果良好

22. 有關肉的呈色，下列敘述何者正確？(A)添加抗壞血酸及其鈉鹽，可降低肉中亞硝酸根殘留的，其添加量，最高不可超過 70 ppm(B)肌紅蛋白(myoglobin)會與氧結合，形成氧合肌紅蛋白(oxymyoglobin)，呈現鮮紅色的典型鮮肉色澤(C)亞硝酸鹽酶潰爛時，會產生鮮紅美麗的肉色，稱為酶潰爛色(cured meat color)，為香腸或火腿成安定美麗紅色的成因(D)肉製品酶潰時，若添加過量亞硝酸鹽，則將發生褐變，即所謂「硝燒」，常發生於發酵香腸中

23. 有關禽畜副產物，下列敘述何者錯誤？(A)肝是很普遍的可食用的肉類副產物，它是鐵和維他命 A 的最好來源(B)皮(skin)是大型成熟牛隻的皮，革(hide)是得自小型牛隻的皮(C)肺、脾、血粉、內臟粉等可使用於飼料用途(D)家禽副產物中，羽毛缺乏四種必須胺基酸如離胺酸、甲硫胺酸、組胺酸及色胺酸，若以羽毛粉當作飼料原料，則必須添加這些缺乏的必須胺基酸

24. 有關牛乳的營養，下列敘述何者錯誤？(A)乳糖中的半乳糖，可合成嬰兒腦部形成所需的醣脂質及黏多糖類(B)牛乳中含鐵量少是其缺點，應設法補充(C)牛乳中的鈣磷比，鈣和鉀之比幾乎與人體所需的比例相等，所以牛乳是鈣的良好來源(D)牛乳蛋白質之生物價值，以生乳蛋白質最高、乳清蛋白質次之，而酪蛋白居第三

相關試卷

112年 - 112 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:（E）畜產保健#140956

2023 年 · #140956

111年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:生物產業機電#140951

2022 年 · #140951

111年 - [無官方正解]111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:E畜產保健#140932

2022 年 · #140932

109年 - 109 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:畜產保健#141007

2020 年 · #141007

107年 - 107 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:畜牧保健#140999

2018 年 · #140999

107年 - 107 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:生物產業機電#140998

2018 年 · #140998

102年 - 102 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:會計資訊#141002

2013 年 · #141002